彩色漿果:天然食材的未來

科學研究表明，紅色漿果、藍莓和黑醋栗等顏色強烈的漿果中被稱為花青素的著色劑可能對預防心髒病有作用。一個由歐洲資助的為期三年的合作研究項目始於2000年，目前正在調查花青素和富含花青素的食物成分的功能特性及其對心髒病的影響。

研究人員希望開發出改進的技術來增加紅莓汁中的酚含量和新的富含花青素的功能性食品配方，並對膳食花青素在預防心髒病方麵的潛在作用提供新的見解。

該項目的協調員、芬蘭應用化學和微生物係的Marina Heinonen博士說，到目前為止的結果表明，紅莓汁加工的新方法增加了花青素含量，這些化合物可能被用作著色劑。

該項目結果的未來應用可能包括生產紅莓果汁，作為紅酒的健康替代品，以膳食保護預防心髒病，以及花青素作為天然食品配料和食品添加劑(著色劑)的最佳使用。科學家們還建議，這項研究可以利用食品工業中水果和蔬菜的剝皮廢料開發出富含花青素的功能食品。

關於歐洲項目QLK1-1999-00124的進一步信息花青素生物活性的可以從marina.heinonen@Helsinki.fi