光滑如絲

英國糖業公司(British Sugar)本周宣布，在英國糖業公司(British Sugar)最近開發出一種新的、無需烹飪的工藝後，柔滑、多果的咀嚼糖現在可以生產出來了。

位於英國彼得伯勒的英國糖業食品中心的一個研究小組使用該公司的絲綢糖產品開發了一種非烹飪方法。根據技術人員的說法，他們使用了一個加熱的z型臂捏合機來混合這些成分，而不是通常使用的高溫烹飪，這使得咀嚼物可以作為有效的載體，將活性和功能性成分混合在一起，否則這些成分可能會被破壞。

研究人員報告說，成功的關鍵是在使用幹葡萄糖的過程開始時盡量減少水的添加。絲糖可以用果汁代替水，產生高嚼勁的水果。

英國的糖產品應用經理Suzanne Harrison評論道:“這種非烹飪工藝的開發可以在不投資於傳統高溫烹飪的情況下進入咀嚼市場。

這一工藝非常適合活性成分的混合，絲綢糖的細顆粒尺寸確保了吃起來的順滑和極佳的口感。”