高倍米粉

台灣科學家在研究澱粉生物加工方法後，找到了高蛋白米粉的新途徑。他們預測，其他穀物也可以從這一過程中受益。

大米種子含有豐富的澱粉和優質蛋白質，常用於食品和飲料行業。一般來說，水稻種子含有6- 10%的蛋白質和70- 80%的澱粉。蛋白質和澱粉的分離使高蛋白米粉和澱粉水解產物加工成不同的產品。

為了簡化生產過程，提高澱粉生物加工的成本效益和效率，台灣台北中央研究院的科學家Yu Su-May, Chiang chi - ming和je- fu Shaw在轉基因水稻種子中高度表達了一種耐熱和雙功能的澱粉水解酶，澱粉pullulanase (APU)。

轉基因水稻種子在高溫下加熱。在此溫度下，轉基因種子中的澱粉水解迅速，可溶性糖濃度隨培養時間的延長而顯著增加。研究人員發現了APU活性和澱粉-糖轉化率之間的相關性。種子中APU含量越多，澱粉水解成糖的速度越快。

頂級的科學家餘和同事們培育出了新的apu轉基因水稻種子。他們報告說，這些種子中澱粉的熱激活快速自水解的獨特特性不僅可以消除添加商業酶的需要，而且還可以提高澱粉生物加工的效率。

據研究人員稱，這些種子可以被加工成同時生產高蛋白米粉和供人類食用的糖漿。此外，他們聲稱類似的方法可以應用於其他穀物，如玉米，其生產成本可能比大米更低。