乳清去

奶酪製作的最重要的問題之一是減少脂肪和奶酪乳清的罰款。雖然許多現代奶酪工廠恢複失去的脂肪和罰款,更有利於實現盡可能高的收益率過程中脂肪和蛋白質來優化生產成本。

因此,英維思集團APV升級其Curdmaster攪拌器。該公司認為,這將允許製造商改善他們的奶酪製作的能力。

十多年來,APV發展”的末日就到了“Curdmaster奶酪槽。煽動者是最近期的部分已經重新設計。

APV相信刀和鏟的方式組裝CurdMaster的性能是至關重要的。在最初的測試中,刀具的數量以及每個刀的長度調整。

刀被轉移到另一個位置在框架上,也是重新設計來支持新攪拌器設計,使CurdMaster更靈活的不同奶酪的生產類型,包括奶酪是用牛奶做蛋白質含量高。這些修改會導致更多的統一尺度奶酪凝乳,可以調整大小的,這取決於類型的奶酪。

最後,一個明確的刀切豆腐的實現,減少乳清奶酪罰款和脂肪。

為了支持這種改進,每個攪拌框架上安裝兩把鐵鍬。鏟子的大小和形狀也修改優化攪拌功能,從而提高員工的提升和浮力的凝乳乳清。同時,證明可以降低攪拌器的速度,減小機械對奶酪凝乳的影響。

新攪拌器設計已經成功測試了三種不同類型的奶酪製造商,從丹麥半硬質幹酪類型切達幹酪和其他類型的硬奶酪。

這些製造商之一立即下令兩個新的奶酪坦克和重建三個現有的坦克,因為測試和商業運行顯示減少的脂肪含量和奶酪乳清的罰款高達35%的奶酪——一個令人印象深刻的結果。

現有CurdMasters可以很容易地改造與新攪拌器作為新的CurdMaster一樣的效果。現有的食譜可以進行修正,以確保最終的奶酪的組成所需的規範。