酶卓越

應對穩定的烘焙市場，丹麥功能配料供應商丹尼斯克推出了新一代的強化麵團的酶並增加了最終焙烤產品的體積。

這家食材巨頭在本周的一份聲明中表示，在基於酶技術的混合原料PowerBake的基礎上，開發了一種烘焙木聚糖酶的新技術——Grindamyl PowerBake烘焙酶，這將為該行業開創一個“標準化烘焙性能的全新時代”。

木聚糖酶長期以來一直被穀物工業用於標準化和改善麵粉性能。到目前為止，由於小麥中木聚糖酶抑製劑的天然含量，微生物木聚糖酶的性能因麵粉而異。

丹尼斯科公司聲稱，他們的新產品——市場上第一種“無抑製木聚糖酶”——有效地解決了這個問題，因為它可以分離並表征這些木聚糖酶抑製劑。

從酶到脂類，Danisco將在即將於2003年11月3日至4日在荷蘭阿姆斯特丹舉行的第二屆世界食品技術與創新論壇的製造商和配料研發會議上發表演講。Danisco的業務總監Terese O' neill將展示“作為脂肪替代品的結構化脂類——一個在不影響感官特性的前提下減少卡路裏的機會”。

今年9月，這家丹麥公司公布了不太樂觀的第一季度業績，淨銷售增長較2002/2003年同期下滑5%至40.41億丹麥克朗(5.441億歐元)，營業利潤EBITA下降13%至5.59億丹麥克朗，低於2002/2003年第一季度的6.39億丹麥克朗。