歐盟資助提高對丙烯酰胺的認識

歐洲對潛在致癌物丙烯酰胺的研究獲得了大量資金注入，以推動迄今為止最大的關於食物加熱時形成的有毒物質的國際項目。

該項目由斯德哥爾摩大學的研究小組領導，該研究小組首次在食品中發現了酰基酰胺，由食品化學家Kerstin Skog領導，該項目將聯合23個合作夥伴，包括瑞典皇家科學院食品工程係隆德大學瑞典國家食品管理局以及遍布歐洲各地的研究機構。

歐盟已承諾在三年內提供420萬歐元，項目合作夥伴將提供同等數額的資金。

2002年4月，瑞典科學家在加熱至高溫的富含碳水化合物的食物中意外發現了這種潛在致癌化合物的高含量，由此引發了人們對食品中丙烯酰胺含量的擔憂。

自4月份發現丙烯酰胺以來，各國政府、世界衛生組織(WHO)和食品公司已經測量了薯片、炸薯條和咖啡等多種食品中的丙烯酰胺含量，並開始研究降低這種化學物質含量的方法。今年早些時候，研究人員發現，當葡萄糖在高溫下與天冬酰胺(一種氨基酸)反應時，就會形成丙烯酰胺。

“我很高興被委托處理這個緊急事件。”副教授Kerstin Skog在評論她作為為期三年的歐盟項目HEATOX -熱致食品毒物:識別、表征和風險最小化的協調員的角色時說。

“該項目不僅涉及食品中含有的丙烯，還涉及食物加熱時形成的其他物質，該項目的目的是開發並提出減少或消除食品中這些物質的方法。”她補充道。

由於食品安全仍然是歐盟委員會和成員國的一個關鍵問題，歐盟相對較快地向HEATOX項目分配資金表明，它不希望在這個問題上拖延，因為它認識到可能有太多的風險。

今年早些時候，美國加利福尼亞州提出了一項提案，要求可能含有潛在致癌物丙烯酰胺的產品必須貼上警告標簽，這引起了食品加工商和生產商的憤怒。