外灘的巧克力配方中

巧克力和糖果行業專業脂肪最重要的客戶之一,但專業脂肪,將確保高效處理,紋理,品味要求和最終產品貨架壽命長包括陡峭的技術。

至於配方科學,更關鍵的兩個組件是脂肪和蛋白質。障礙脂肪和脂肪遷移是造成他們停止開花的能力最近的焦點成分從丹麥奧爾胡斯聯合公司。

為公司的障礙脂肪50,推薦果仁糖,一層薄薄的脂肪是使用冷凍錐技術應用於巧克力外殼。奧爾胡斯曼聯還於76年屏障脂肪,保持新鮮感餅幹產品的危機和“提高了糖果和零食產品,餅幹的保質期接觸餡料,配料或含水量高的甜點。加上可可粉,屏障脂肪可能被視作一個豪華巧克力層。”

專業供應商脂肪,瑞典公司Karlshamns開發了幾個蔬菜替代品,叫做可可脂替代品(CBA),包括CBE(可可油等價物)、哥倫比亞廣播公司(可可脂代用品)和CBR(可可脂替代品)。

由完全或部分替代可可脂與這些替代品,巧克力製造商可以實現經濟和處理利益以及優質的終端產品,聲稱Karlshamns。

歐盟第一個巧克力指令於1973年同意,允許新進入歐洲共同體,英國、愛爾蘭和丹麥,用少量的植物油巧克力。因為這一次,其他歐洲國家,特別是德國,正在和巧克力“清教徒”——尤其是法國、比利時和意大利——正確使用植物油和巧克力仍然稱他們的產品。

戰鬥結束後,2000年8月今年歐洲執行新的立法,允許製造商取代5%的巧克力的可可黃油與植物油的內容。

“這個決定擔保歐洲消費者更多的選擇”Caobisco說,該組織代表超過3000巧克力製造商在歐洲,當規則在一份聲明中清除。

第一次英國牛奶巧克力牛奶配方現在整個歐洲承認,盡管在歐洲其他國家必須貼上“家庭牛奶巧克力”。

“多年來,德國糖果行業強烈遊說說,如果使用植物油會(由英國、丹麥和愛爾蘭),要有一個公平的競爭環境,“懸崖Luckloo,來自英國的餅幹蛋糕巧克力糖果聯盟(BCCCA),代表95%的製造商的產品在英國,告訴FoodNavigator.com。

問題的關鍵是,使用植物油便宜比可可黃油。製造商可以切一筆相當大的生產成本當替代可可脂和向消費者價格低於純可可競爭對手。

“盡管成員國可以用植物油使用在歐盟之外,他們不能生產這類產品的國內市場和稱之為巧克力。最後,這是一個標簽的問題。”Luckloo補充道。

新規則的影響將會更強烈地感到在歐洲比在英國幾十年來植物油被允許。英國是一個市場價值£40億,鏡像每人每年消耗7.8公斤的巧克力。

據obisco——巧克力,餅幹和糖果行業的歐盟- 2001年瑞士,圖10.6公斤,超過人均消費最高的巧克力糖果每年在歐洲。奧地利與9.6公斤排在第二位,緊隨其後的是愛爾蘭,人均8.8公斤,8.6挪威,丹麥和德國8.2公斤8.4公斤。

Caobisco代表近2000家企業在歐洲每年集體翻超過€390億。