鬆樹清新纖維

作者表明,製造商可以使用更多的全麥食品,滿足日益增長的消費者對健康產品的需求,如果他們有更好的知識的風味特性一定的穀物。金宝搏官网官方下载

昨日發布的一項研究顯示,攝入穀物纖維與維生素D可以顯著降低結腸癌的風險,第二個最常見的癌症中,男性和女性在西方世界。其他研究顯示,攝入的穀類與體重呈負相關。他們的飲食和慢性疾病報告指出,纖維是預防肥胖的關鍵,心髒病和相關的非傳染性疾病。

——VTT芬蘭上發表的新研究結果表明,顆粒的高度不同的風味屬性可以定製根據消費者的期望,使用新的加工工具。研究還探討了小說的選擇,美味的全麥食品具有高生物活性,早餐和零食等產品。

Raija-Liisa Heinio寫道,風味成分分布不均在黑麥和最內層的胚乳最溫和,和外糠層是最痛苦和強烈的味道。短褲分數中間的黑麥穀物、高生物活性,證明提供最有潛力的新產品,因為它有一個這樣的穀類味道沒有明顯的痛苦。

作者調查的變化相對溫和的味道穀物通過應用不同的處理技術,如銑削分餾、酵母發酵和烘烤,發芽和後續熱處理以及擠壓烹飪。

酵母發酵和發芽被發現增加黑麥的大量的酚類化合物,其中大部分是有益健康。與預期相反,這些酚類化合物也大大影響了感知味道。

Heinio也表明黑麥的酵母發酵生產酸和強烈的味道筆記和這個味道再次改變進一步熱處理,如烘烤或擠壓烹飪。

其他試驗評估一個新的、短萌發過程應用於燕麥、黑麥。發芽和幹燥的保質期延長碎燕麥相比,本機燕麥。

聯係超薄技術信息服務有關這項研究的更多信息。