黑麥可能添加生命起源以前的屬性

膳食纖維中扮演一個重要的角色在健康和預防心髒病和癌症,以及防止肥胖。許多健康的微生物發酵的結果影響膳食纖維在大腸,指出作者Sirpa KarppinenVTT。

黑麥的營養素是一樣的在其他穀物澱粉、膳食纖維和蛋白質——黑麥通常含有更少的比小麥澱粉和粗蛋白,但更多的遊離糖和膳食纖維。免費的糖,蔗糖和fructo-oligosaccharides占主導地位。

研究者研究了溶解性的影響和處理的可發酵性從不同的黑麥麥麩黑麥麥麩分數。在發酵之前,基質酶消化小腸內模擬條件,從而消除澱粉和蛋白質。發酵性能進行了研究在體外。

三組確定了膳食纖維多糖——可發酵、可溶性多糖迅速發酵;可發酵的細胞壁多糖細胞壁逐漸釋放的相關矩陣,然後發酵;多糖和細胞壁結構不發酵。

過程導致了生產的短鏈脂肪酸,這是有關消費的碳水化合物:率越高碳水化合物的數量和消費較高的脂肪酸的比例和數量生產。丁和丙酸生產黑麥發酵,根據Karppinen。

發現部分可溶性纖維阿糖基木聚糖的發酵在體外通過雙歧杆菌longum占主導地位,雙歧杆菌屬成人結腸的物種。阿糖基木聚糖可能積極健康的影響類似於另一種可溶性纖維,在大量的燕麥葡聚糖,發現。葡聚糖已被證明有助於減少冠心病的風險。黑麥可以被當作一個生命起源以前的候選人。

黑麥也富含植物木酚素。腸道腸道微生物區係植物木酚素轉換成哺乳動物衍生品,enterodiol enterolactone,可能許多生物學性質嚴重的人類健康。發酵的碳水化合物也影響了這個轉換過程,報告作者。