上升的機會

穩定微係統聲稱新的範圍將使烘焙食品製造商更容易衡量和分析NPD質地的產品,質量控製和基準測試的目的。例如,而先前的麵團膨脹測試僅限於通貨膨脹率,穩定微係統的新的恒應變通貨膨脹率工具允許用戶改變麵團泡沫的通貨膨脹率作為其體積變化。

評價麵團泡沫的大變形外延屬性提供了重要信息在氣體細胞和氣體的穩定保留證明和烘焙——關鍵因素在最終產品的結構和體積。

麵團粘性測試允許製造商量化過度混合的影響,添加多餘的水,proteoytic酶的過度活躍,小麥品種的差異和組成。使用Miller-Hoseney韌性鑽機,韌性和堅定的麵包和其他切割的產品可以建立。該公司聲稱,許多麵包師使用這個測試來評估老化和測試材料和工藝的影響,可以提高保質期。

此外,穩定微係統說,測試使用麻醉品麵團&麵筋擴展平台得出準確的麵團的加工性能和最終產品的質量,製造商可以期待。

其他關鍵結構屬性,例如餅幹硬度、壓縮幹糧fracturability,糕點軟化,玉米餅爆裂強度和穀物脆感也可以量化使用穩定的微係統的助教。XTplus和助教。HDplus紋理分析器。技術人員將在食品&烤2004展示所有的測試和討論麵包師的紋理分析方法和其他食品製造業。

自1989年第一個節目,食品和烘焙增長和發展成為業內領先的事件之一。顯示代表烘焙世界的方方麵麵,連同相關的食品和快餐行業。

將會有許多新的發展在2004年食物烤,將14 - 3月17日在伯明翰的NEC。冰淇淋行業,例如,將它的第一個功能食品&今年烤食物的形式與創新客廳烤冰淇淋,冰淇淋聯盟的支持。

此外,主麵包師的協會將舉辦一係列研討會3月17日,這將是特別感興趣的學生。進入研討會將免費,功能突出演講者在關鍵問題上。