添加乳酸杆菌的發酵麵包設計打麩質不耐症

腹腔澆道(CS),最常見的一種過敏性食物在西方文化中,是一種消化疾病損害小腸和幹擾從食物中吸收營養。無穀蛋白飲食一直是唯一可用的治療方案,患者到目前為止。

在2月的問題應用與環境微生物學食品生產、科學研究所的研究人員在巴裏,意大利,歐洲食物引起的疾病在那不勒斯和實驗室的食品和營養科學在愛爾蘭科克大學說他們開始生產酵母,小麥的混合物製成的(30%)和無毒燕麥、小米、蕎麥麵粉用乳酸杆菌,將容忍CS的人。

“選擇酵母乳酸杆菌有專門的肽酶能水解Pro-rich肽,包括33-mer肽,最有效的誘導物gut-derived人類t細胞在CS的病人,”編寫人員。

得出的結論隻是17個病人找到的小書房”,設計一個麵包生物技術,使用選定的乳酸杆菌,無毒的麵粉,發酵時間長可以是小說的工具減少人類的麩質不耐受水平”,該研究的作者說。

穀蛋白是廣泛應用於食品工業然而大約腹腔疾病目前影響一百萬歐洲消費者。

完整的研究結果發表在應用與環境微生物學,2004年2月,1088 - 1096頁,70卷,2號。