穀物化學家重新定義穀類

呆板的,最重要的是很難理解,如果提案被清除舊的1999版可能很快會被consumer-targeted版本編譯的最近成立的“穀物健康工作小組”。

“協會的最初的全穀物定義被設計用於工業和監管機構,包括詞容易被消費者理解和幫助他們選擇全穀物食品,”朱莉·瓊斯說,協會的主席穀物健康工作小組。

Atkins-style飲食的力量——低碳水化合物,高蛋白,慢慢蠶食全麥食品的銷售美國全麥行業不僅需要捍衛市場份額,但挽回消費者。這種趨勢蔓延到歐洲,特別是英國,需要將適用於參與穀類食品製造商。

穀類的流行,會發現其潛在的健康益處的根。大量的科學研究表明,飲食中富含穀類中預防心血管疾病(CVD)、2型糖尿病和某些癌症由於有益影響的風險因素如高膽固醇和胰島素抵抗。

1999年,協會的董事會為穀物清除以下定義。“全穀物由完好無損,地麵,裂縫或失去知覺的穎果,它們的主要解剖組件——澱粉胚乳,胚芽和麩皮,出現在相同的相對比例存在於完整的穎果。”

這對新的、更平易近人本周提出了消費者的版本。“全穀物,製成的食物包括整個糧食種子通常稱為內核。內核是由三部分組成——麩皮、胚和胚乳。如果內核已經裂開,碎或失去知覺的,然後為了被稱為全穀物,它必須保留幾乎相同的相對比例的麩皮,胚和胚乳最初的糧食。

全穀物成分可以全部使用,煮熟,磨成麵粉和用來製作麵包和其他產品,或擠壓或失去知覺的穀物產品。”

希望反饋協會本周表示,所有評論提出的定義必須張貼穀物身體由3月31日,2004年。一個在線論壇可以在網站上進一步討論。