食品的前沿

的實驗室Agropolymer工程和新興技術夥伴關係國家農業研究所(INRA)和國家農業學院的蒙彼利埃(ENSA)是位於法國郎格多克地區。單位,它由47個永久雇員,包括31個科學家對20名學生監督,使得一些有趣的發現。

“我認為我們最大的成就領域的應用研究,“研究主管特裏Autran說。“我們發現小麥的蛋白質成分之間的關係和粘性蛋白的性質,幫助我們了解麵條的烹飪質量。”

其它發現包括處理小麥糧食的能力到一個事先準備的內核,可以吃同樣的飯。這個產品現在在市場上,商業貿易項下的名字eb。

研究所成立45年前,在阿爾及利亞戰爭。法國失去了不僅阿爾及利亞還硬質小麥的主要來源,在蒙彼利埃和中心成立糧食是否可以培養din法國南部。此後中心擴大,轉移到學習其他作物。

一個主要的研究領域是小麥。單位目前正在評估麵團形成最終的食品質量的影響,以及如何提高薄膜的過程。

“我們使用的設備是非常接近設備用於工業,”副教授Cuq伯納德告訴FoodProductionDaily.com。“我們也有密切聯係的公司數量。與麵食製造商蘇打灰,我們有合同,目前合同有一個亞洲麵條公司。我們不斷努力尋找新的應用程序和開發新材料。

中心采用最先進的設備來實現其目標。幾個月大,紅外技術是用來評估麵團行為和穀物的吸收特性。期間,也有新的研究聲學測量食品混合,伯納德認為是前沿的東西。

“我們還沒有看到任何專利,所以我認為這是非常新的技術,”他說。

本研究的另一個有趣的領域是麵粉的性質進行調查。每個麵粉顆粒包含大約200個分子,但是單位的科學家們設法減少麵粉顆粒隻有20分子的大小。

“這包裝應用程序減少篩麵粉開門在造紙、使用該產品”Autran說。“我們正在試圖獨立的麵粉10微米尺度——有些人不相信這是可能的,但我們正在努力做的事情。”