紋理測量改進

穩定微係統已經開發了多個穿刺探針whichaccurately量化食物變量的堅定紋理,從水果和蔬菜厚切chipice果醬和巧克力奶油。使用一些測試針,助教。XTplus紋理分析器,食品製造商可以測試包含不同大小的顆粒不均勻的產品,形狀、結構和水平的硬度,提供可重複的結果。

測試不同的元素在一個產品,如冰creamcontaining隨機分布的水果塊,不僅是棘手butoften導致低reproduceability和誤導性的數據。也許showwide方差之間的最大和最小阻力,若調查是否達到不力一片水果或冰淇淋。

通過滲透產品在多個領域同時,穩定微係統聲稱多個穿刺探針產生平均效應,因此更具代表性。

該公司聲稱,測試方法也提供了靈活性。當部隊上麵創建的容量負荷細胞用於助教。XTplus紋理分析器,操作員可以適應測試通過移除別針和減少接觸麵積,如果必要的。然而,更多的探測器,用於測試,更可重複的結果。

其他創新最近發起的穩定微係統包括一個新的恒應變通脹率設施,使製造商能夠改變麵團泡沫的通貨膨脹率作為其體積變化。評價麵團泡沫的大變形外延屬性提供了重要信息在氣體細胞和氣體的穩定保留證明和烘焙——關鍵因素在最終產品的結構和體積。

麵團粘性測試允許製造商量化過度混合的影響,添加多餘的水,proteoytic酶的過度活躍,小麥品種的差異和組成。使用Miller-Hoseney韌性鑽機,韌性和堅定的麵包和其他切割的產品可以建立。該公司聲稱,許多麵包師使用這個測試來評估老化和測試材料和工藝的影響,可以提高保質期。

穩定微係統認為儀器的紋理,而不是感官分析評估方法往往更準確。他們更嚴格定義和控製條件下工作,實驗變化和問題更有可能是由於樣本異質性儀器不精確。

此外,因素水平的變化可能會導致同步產品特征的變化,這些變化很難麵具。這往往使感官分析困難——例如蛋糕堅定取決於糖含量不斷波動。