大豆的益處因食品加工而減少

事實上，這項研究表明，高度純化的大豆食品和大豆補充劑實際上可能刺激已經存在的雌激素依賴性乳腺腫瘤的生長——這是一種更令人擔憂的可能性。

美國伊利諾伊大學香檳分校(University of Illinois at Urbana-Champaign)食品科學和人類營養學教授威廉•g•赫爾弗裏希(William G. Helferich)提出，亞洲烹飪中廣泛使用的大豆的健康特性——以大豆為基礎的健康食品行業迅速流行的基礎——在很大程度上被西方使用的加工技術破壞了。

“在亞洲人群中，大豆與乳腺癌的低發病率有關，但亞洲的大豆食品是由最低程度加工的大豆或脫脂烤大豆粉製成的，這與美國消費的大豆產品截然不同。”他在這項研究中說，該研究於本周在網上發表，先於該雜誌的常規出版致癌作用．

“在美國消費的含有異黃酮的產品可能已經失去了大豆中的許多生物活性成分，這些部分純化的含有異黃酮的產品可能沒有全大豆食品具有同樣的健康益處。”他補充說。

大豆異黃酮產品作為膳食雌激素被銷售給50歲以上的女性，作為激素替代療法(HRT)的天然替代品，但由於這也是大多數乳腺癌發生的年齡組，這些新發現——如果得到支持——可能會產生廣泛的影響。

乳腺癌是導致女性癌症死亡的第二大原因(僅次於肺癌)，是女性中最常見的癌症，不包括非黑色素瘤皮膚癌。根據世界衛生組織的數據，今年全球將有超過120萬人被診斷出患有乳腺癌。

Helferich說，75%的乳腺癌病例是在50歲以上的女性中確診的，而這些病例中的大多數是雌激素依賴性的。他建議，對這些女性來說，食用高度加工的異黃酮產品可能會帶來風險。

Helferich使用了一個動物模型，該模型已被廣泛用於評估乳腺癌療法，如他莫西芬。“這項臨床前研究的結果尤其與絕經後患有雌激素反應性乳腺癌的婦女有關，她們正在尋找替代激素替代療法。”他說。

在這項研究中，給小鼠喂食等濃度的大豆異黃酮染料木素，使Helferich能夠確定各種生物活性大豆化合物對染料木素刺激雌激素依賴性乳腺腫瘤生長的能力的影響。“當生物活性化合物被去除後，我們觀察到雌激素依賴性腫瘤生長增加。”他說。

他說，如果染料木素是唯一具有生物活性的化合物，那麼所有的飲食都會導致類似的腫瘤生長，但事實並非如此。

豆粉混合異黃酮飲食和混合異黃酮飲食中染料木素的含量都是相等的，但豆粉中其他生物活性成分的含量有所不同。在喂食這些食物的動物中，腫瘤既不生長也不退化。

“這些飲食中使用的最低限度加工的大豆麵粉更像亞洲飲食中的大豆食品，”赫爾弗裏希說。“富含純化異黃酮的豆製品與腫瘤生長有關。這些產品與含有異黃酮的膳食補充劑中使用的材料類似，很多美國人就是這樣食用這些化合物的。”他補充說。

美國的研究得到了早些時候的支持發現他們還強調了歐洲和亞洲大豆異黃酮功效的差異——盡管這並沒有表明加工過的大豆製品可能是腫瘤生長的風險因素。