布勒公司發展flavour-saving可可加工

大量的流程操作需要在製造精美的巧克力。在烤可可豆例如,原材料必須極其謹慎對待,以確保味道的全麵發展。

為了達到這個目標,德國設備提供商布勒公司已經開發出一種過程,不僅允許溫柔和連續焙燒,而且debacterisation豆子同時貝殼。這種方法,聲稱布勒公司,允許可可豆中包含完整的香氣被保留下來。

公司聲稱debacterisation單元能夠滅活甚至耐熱營養細菌和孢子。

debacterisation單元安裝在烘烤器的前麵。它是完全自動化的,以確保所有可可豆reliablydebacterised。以很短的間隔100秒,debacterisation係統排放一批直接烘烤器,確保材料,已濕蒸汽,立即將幹和穩定。

布勒公司係統運行壓力大幅增加冷凝溫度和減少反應時間。布勒公司說,這是非常重要的,以確保溫度和水分不會有時間從shell遷移到內核。

其次是烘焙。可可豆輕輕穿過焙燒爐的從上到下在一個狹窄的垂直管道choke-filled材料。布勒公司聲稱,該產品是不接受任何機械作用,鼓或其他攪拌組件。這可以防止脂肪的內核遷移到外殼,從而迷失。

自動除塵係統使焙燒和冷卻區清潔,減少了維護的要求。係統的加固設計和施工還允許長生命周期。

此外,烘焙的咖啡豆貝殼alsoprevents脂肪從迷失到烘焙空氣以及提取的水分。因此,價值的可可脂完全保存在可可。

在設計過程中,係統工程是使用3 d cad在虛擬的基礎上完成的。這使得係統被納入現有的建設和現有的上遊和下遊流程在布魯姆的芝加哥工廠。

這是最新的糖果加工創新布勒公司。公司也是一個定製的先鋒組織作為一種提高巧克力的質地。

“巧克力行業的一個重大挑戰是可可脂必須以穩定的形式結晶,“布勒公司的產品經理馬科斯Bobzin巧克力技術最近告訴FoodProductionDaily.com。“因為如果晶體內的巧克力有不同的熔點,然後部分其他部分之前的巧克力會融化。它將成為粘稠,這是挑戰從技術的角度來看。”

布勒公司SeedMaster是實現更好的紋理的方法。這段設備的目的是取代傳統工藝precrystallising巧克力大規模生產巧克力的密集的紋理和更高的強度。

“SeedMaster precrystallising可可油和所謂的cbe的手段(可可油等價物)”Bobzin說。“這些都是polyforms——換句話說,不同形式的脂肪聚合在一個複雜的方式。傳統的處理往往創造出被稱為beta-5晶體。但隨著SeedMaster,我們能夠使更小更緊湊的晶體稱為beta-6”。

這是重要的原因。首先,它可以提高產品的生命周期。“巧克力的脂肪往往表麵去加班,這使得產品酸敗,”Bobzin說。“但如果晶體更緊湊,這個作為一個過濾器。此外,巧克力味道更順利。”