肉類包裝研討會討論的行業狀態

“從經驗中我們知道,肉類加工和包裝自動化程度提高產品安全、過程的靈活性,產量控製和盈利能力,“業務經理說涼山州美力克Cryovac歐洲包裝係統。

歐洲市場動態

牛屠宰在研討會上被確定的趨勢。主要因素是濃度增加,雖然行業分化已成為關鍵豬肉市場的增長主要是由農民。上下文是一個零售商濃度和國際化,散戶供應鏈屠殺組織的合理化,提高濃度。

“趨勢是否會添加或摧毀價值取決於你,”董事總經理安德魯說Cookson GIRAG法國,戰略谘詢公司專注於食品市場研究。

事實上,屠夫和主處理器都承受著巨大壓力,例如增加要求方便,通過分化維持價格,零風險,硬折扣和自己的標簽。“沒有合適的包裝、各級、這一切都是可能的,”Cookson說。

地理快照

在西班牙和葡萄牙,主題已經垂直整合,直接從屍體還能完成產品。“歐洲最大和最先進的肉類消費單位植物可能是在西班牙和葡萄牙,”銷售經理Cryovac意大利Lidano德塞薩裏說。然後他說明他的觀點與西班牙梅爾卡多納的主要零售商,這依賴於托盤蓋子,皮膚真空包裝和熱成型提供大量的超市。

德塞薩裏說,這是富有成果的合作的結果行業,零售商和包裝專家。

在意大利,歐洲第二大牛肉市場,合理化和零售是相對近期的濃度,但數量小,中型和大型包裝線近幾年成倍增加。“行業正在大力投資過程中最先進的包裝技術,”塞薩裏說。“但是還沒有跡象表明一個完整的Case-Ready牛肉項目涉及的主要零售商呢。”

在中歐,肉類行業的投資在過去兩年翻了一番,而就業率下降了20%。肉類消費是豬肉和家禽在歐洲的水平,但對牛肉要低得多,特別是在波蘭。原材料、加工、勞動力成本比歐洲其他國家要低得多,平均肉類價格便宜50%。

“零售的增長要求增加包裝能力,高速度、大卷,可靠的交付和可追溯性,”市場和零售發展經理Jerzy Badowski表示Cryovac波蘭。

在英國,真空包裝的好處原始的肉已經知道多年,有一個高水平的原始包裝滲透。當前的包裝,但是,仍然是勞動密集型,盡管急性勞動力可用性問題。這個國家的目標是減少每公斤肉包總成本,通過降低勞動力成本,優化材料和增加使用的包裝係統。

“引入自動化在工業和消費單位包裝係統解決了許多問題,從完善規劃的更大的靈活性和股票,更好的應對促銷活動,提高產品流和空間優化,“銷售經理尼爾·鄧恩表示Cryovac英國。“事實上,包裝自動化工業單位提供遠遠超過包裝成本降低,因為它允許更好地控製質量,但也反應的情況下準備好植物提供與真空包裝原始。”

自動化的司機

世界蛋白質的肉類需求將增加由於人口增長、經濟發展,蛋白質的價格,增加了方便和改變消費者行為。在國際貿易方麵,蛋白質肉與一個統一的全球價格成為一種商品。

世界上成本最低的生產商設置價格,用廉價的勞動力成本和彙率問題驅動的成本基礎。因此,肉類產業由低利潤率壓力,增加了國際貿易和一致的質量和食品安全的要求。

零售商獲得權力作為一個增加銷售的所有蛋白質的比例正在減少數量的零售商。他們要求自己的品牌產品,準時交貨,減少供應商的數量,符合消費者的需求和價格和利潤的壓力。

“隻有1%的食品工業使用機器人,”在英國說史蒂夫·弗萊克P2I谘詢。“然而缺勤率增加,勞動力價格和招聘問題必須培養創新思維推動勞動力成本,償還零食品通脹和交付預期利潤和股東價值。機器人與自動化的出路在於,通過tri-part原材料供應商之間的關係,包裝設備製造商和零售商”。

衛生和產品安全

“主要責任在於食品經營者必須提供食品鏈信息可靠的可追溯性,進行風險評估,促進檢驗/驗證主管機關,“羅納德·優先說,歐洲委員會,主任健康和消費者保護。

“包裝工隊還必須符合新法規,尤其是衛生、標簽、儲存和運輸。所有這一切都有一個目標:消費者的安全。”

包裝的好處

真空包裝的肉技術帶來了很多益處,說伊莎貝爾Moevi從法國羅格朗肉類研究所。

“結合屏障材料的真空過程,良好的衛生習慣和冷凍溫度導致保質期延長,產品質量改善和減輕重量和滴水損失,”她說。

此外,感官特點是改善由於肉老化。真空過程變顏色,包口的可逆過程,但是它會減慢細菌肉的發展,從而允許更長的存儲和優化性能。

肉類加工和可追溯性

“可追溯性的目的是保護你的一個最珍貴的資產,你的品牌和你的顧客,“約翰從Scanvaegt Enevoldsen說在丹麥食品加工技術專家。歐洲肉類產業的主要部分是實現產品標誌和標簽上一批水平允許的可追溯性。

“正確實現,可跟蹤性和食品安全體係可以轉化為經濟利益。”允許這個,關鍵是供應商一起工作在整個線路組合數據收集,而不是單獨的機器。

包裝的未來

主任約翰•Koke全球自動化Cryovac北美,未來指向效率和智能功能,即包裝解決方案靈活,集成和跟蹤準備,與遠程監測、診斷和服務。靈活性與自動包裝係統,能夠分發和變量類型和大小的產品加載到不同的包。集成線路集中在整個行,而不是傳統的島嶼,旨在減少產品與產品分離和處理取向從開始到結束。

”鏈接必須建立與上遊和下遊係統,以及它與中央平台允許實時數據采集和連續跟蹤,”Koke說。

最後,遠程監控的關鍵係統性能指標允許糾正措施之前失敗以及自動維護的建議。未來的包裝自動化將解決目前很多問題,導致無與倫比的效率、性能和盈利能力。

新鮮肉類包裝顯然是一個完善的市場在歐洲的一些地區,分布在從傳統屠宰現代零售。在其他地方,這是新興市場,增長與零售組織。但無處不在,產品安全、可追溯性、勞動強度和盈利能力是關鍵的當務之急。

的Cryovac事件吸引參與者代表17公司從九個不同的國家,包括俄羅斯和波蘭,強烈表示從意大利和墨西哥。