從CCFRA快速冷卻的食品信息

CCFRA出版的文檔,資格快速冷卻的食品,把科學文獻的信息彙聚在一起,貿易所發布新聞和文章。

複習描述一係列新興發展和新方法的快速冷卻的食物。其中包括,例如,板和鼓風冷卻和凍結,浸沒冷卻和冷凍,真空冷卻、凍結壓力轉變,脫水冷凍、低溫,冰漿方法,和小說冷卻係統,如氫、渦、珀爾帖效應和熱管冷卻。

它還概述了快速冷卻的重要性和潛在的利益,並對其理論依據進行了探討在考慮食品的快速冷卻的影響,特別強調肉類、家禽和魚。引用的列表提供了有用的指針指向源信息,幫助讀者更詳細地探索感興趣的領域。

有很多最近的冷卻和冷凍領域的創新。林德氣體為例開發了一種低溫地麵冷卻係統,LIX-shooter,它使用液氮或液態二氧化碳用於混合,揉捏和烹飪設備。

根據林德,傳統低溫過程冷卻劑應用於產品表麵,導致不必要的汽化和冷卻效率的下降。LIX-shooter係統不同的是,它直接注入到產品,實現直接傳熱,減少天然氣消費。

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CCFRA集團是英國最大的獨立會員製組織開展研究和開發的全球食品和飲料行業。它提供了產業與研究、技術和谘詢服務需要確保產品安全和質量,過程效率和產品和工藝的創新。