主要得益於APV貝克四輥麵團腐朽

公司聲稱,腐朽的薄膜卷配置會導致體積和細胞計數增加約10%,以及提供一種改進的團粒結構。

據說這反過來促進更好的覆蓋性,白麵包,18%軟麵包和一個強大的、筆直的站在形狀,錫好,三明治生產商尤其重要。

丹巴,APV貝克的麵包店英國和愛爾蘭的業務主管,說該公司已經投入了大量的研究和開發實現這些改進在麵團成型。。“現在我們看到一個階躍變化在麵包質量純粹由於成型技術的改進,”他聲稱。

“升級到新的四輥衰退提供了一個低成本的優質市場路線植物麵包師:壓頭可以改造現有大多數陶瓷脫模或提供作為一個完整的新單元的一部分。如果生產成本是一個優先級,使衰退提供了機會大大減少酵母等關鍵原料的成本,在不犧牲任何現有的質量方麵。”

據巴塞特說,該公司的研究給了它一個更清晰的科學理解處理所需的成型階段為了減少損失,提高最終產品的質量。

這項研究的結果是一個設計有四個雙布輥,每一對有單獨控製的變速和可變的差距。這提高了最終產品質量通過控製大小,形狀和length-to-width比率和允許緊卷,該公司聲稱。同時,四輥顯著降低壓力對麵團通過更進步的厚度減少。

腐朽的特色還包括集權輥前擋板,貢獻大小和形狀的控製通過確保麵團以一致的方式提出了布輥。

腐朽的設計功能特別是與真空壓力選擇APV貝克的男子氣概的麵團攪拌機,因為它允許麵包師保留高細胞計數這一過程創造了麵團。這直接導致增加體積和改善質地,柔軟的麵包屑,據該公司。

APV貝克目前表現出新的四輥腐朽的麵包店創新中心在英國彼得伯勒,允許麵包師機器上運行試驗和傳統三輥我們腐朽和幫助他們評估兩個不同係統的好處。