新的糧食目標消費者過敏現象

農業研究服務中心的科學家分析內核的食品級高粱的希望創造新的穀物食品。

高粱缺乏麵筋——某些蛋白在小麥和兩個緊密相關的穀物、黑麥和大麥,因此被認為是安全的腹腔疾病的數以百萬計的人們,也稱為麩質不耐受。

但這些麵筋蛋白也給麵團製成的麵粉其想要的粘彈性。通過研究高粱蛋白質的功能,科學家們希望能找到品種,將導致味道,紋理細致的高粱麵包。

農業研究所正與合作者從愛爾蘭和德國看到食品級品種產生一個成功的麵包。

一些品種的高粱也含有抗癌化合物的一個令人驚訝的新來源。等全穀物品種含有高濃度的酚類和單寧,兩個植物化合物清除自由基的本領,可以破壞細胞膜和其他精致的機械在人類的身體。

高粱麩還富含膳食纖維。