葡萄果渣提取、破壞病原體的天然食品防腐劑

由科學家在土耳其,代理由葡萄果渣中提取葡萄籽,皮膚和莖——給有效抗菌結果當測試所有細菌物種的濃度為百分之五。

“提取可以用於食品配方保護食物免受有害細菌。人們更喜歡天然防腐劑的合成與食物,”Erciyes大學首席研究員奧斯曼Sagdic博士說。

抗菌預防黴菌的生長,酵母和細菌在加工食品。

幾十年來糧食產量急劇增加,食品防腐劑的發展保持產品新鮮和鬆樹清新增加了並行。

各種形式的食物保藏背後的基本思想是減緩致病細菌的活動或完全殺死細菌。有三個類食品中常用的化學防腐劑:苯甲酸(如苯甲酸鈉),亞硝酸鹽(如亞硝酸鈉)和亞硫酸鹽(如二氧化硫)。

但是速度的天然食品防腐劑市場獲得消費者轉向產品新鮮度通過自然,不是合成的代理。

“在5 - 10%,根據成分,天然食品防腐劑的增長率遠遠高於歐洲食品防腐劑的3 - 4%市場作為一個整體,”凱西有時,食品市場研究公司的分析師Frost & Sullian告知FoodNavigator.com。

該公司估計,歐洲食品防腐劑市場的價值,包括抗菌藥物——在該地區的€72 - 81。收入、自然資源隻占10%的市場份額,與噸位大大減少由於天然成分的更高的價格。“在某些情況下,他們可以高達10倍合成防腐劑,“有時添加。

土耳其研究發表在8月出版的食品與農業科學雜誌》上——開始確定的總酚含量和抗菌效果葡萄果渣提取(品種哈馬德•本•哈利法•阿勒薩尼和Kalecik karasi)對14個細菌,和提取的影響的兩個細菌的生長和存活在存儲。

“所有的細菌檢測被提取抑製濃度的2.5,5、10和20%,除了Y enterocolitica並沒有抑製濃度的2.5%,”報告的科學家。

但低濃度水平證明無效。“果渣中提取1%濃度沒有對一些細菌的抗菌活性。”

科學家們的下一步是找到合適的食品應用新技術。“我們現在要做的是找到一個合適的食物用。最終產品的外觀和味道必須接受消費者,”Yiu-Wai朱棣文博士說,生物技術集團,化學工業的社會。

除了能夠摧毀食物病原體,果渣也是一個豐富的多酚。酚類物質被認為降低心髒病和癌症的風險通過抑製人類的低密度脂蛋白。果渣已經作為一個重要的副產品釀酒生產食物,如醋和糖蜜。

應該果渣達到市場,產品競爭與其他天然食品防腐劑如糖、蜂蜜、酒精、抗氧化劑(維生素E)和甘油,所有針對這個不斷增長的市場,迎合消費者關注產品新鮮和合成化學物質的使用在他們的食物。