這條開始為期三年的黑麥健康開車

過去10年來,這條一直參與研究項目調查黑麥的健康屬性。最初的研究集中於黑麥的潛在能力,降低前列腺癌的風險和腸道癌症,但其他一些潛在的好處已經被科學家們發現在過去的十年裏,包括減少膽固醇水平和2型糖尿病的風險。

但是所有的這些發現將毫無價值,如果消費者仍然不知道黑麥消費所帶來的好處,這就是為什麼這條已推出了黑麥這條運動,一項為期三年的計劃的促銷活動和新產品發布公司希望通過提高認識和消費——rye-based產品。

這條的研發總監Sampsa Haarasilta解釋BakeryandSnacks.com在小麥黑麥有許多優點,特別是當它涉及到健康的好處。

”在芬蘭,它是整個黑麥糧食加工,使我們保持善良的最大數量的糧食在成品,”他說。“外黑麥的一部分穀物富含纖維和植物化學物質,而內核也富含纖維,更比小麥,其內核含有大量的澱粉和蛋白質。”

纖維含量是一回事,但是碳水化合物嗎?根據Haarasilta,黑麥麵包不太可能影響低碳水化合物飲食趨勢要是抵達芬蘭。的碳水化合物含量黑麥和小麥麵包是大致相同的,但前者的高纖維含量比可能會抵消任何揮之不去的健康問題。

“是的,小麥黑麥也有類似的碳水化合物含量,但我們會質疑多少碳水化合物實際上是生物——換句話說,大多數碳水化合物在黑麥麵包通過直接通過人體而不被吸收。此外,我們的研究也表明,消化的碳水化合物都是如此緩慢,而不導致胰島素水平峰值隨著其他碳水化合物可能,黑麥麵包的理想選擇。”

增加消費者的吸引力

芬蘭麵包消費目前每年2億公斤,或人均40公斤,其中約30%是黑麥麵包和70%的小麥麵包,雖然這條沒有設定明確的目標增加黑麥麵包攝入量結果黑麥的這條計劃,它製定了雄心勃勃的計劃延長rye-based產品在市場上的範圍。

公司已經有37個不同的rye-based產品市場上,包括麵包品牌Reissumies Ruispuikula, Reilu,真實和Jalkiuunileipa條酥薄脆餅幹品牌,每年一起出售超過25.000噸,但大多數新產品開發在未來三年可能會集中在附加值較高的產品,更能吸引消費者。

Haarasilta解釋說,這是因為黑麥不是最簡單的產品。“黑麥需要花一點時間來適應,尤其是對消費者主要吃麥麵包產品,”他說。“訣竅是讓消費者在早期對它感興趣,那麼他們更有可能吃它在他們的生活。但這意味著rye-based產品口感似乎年輕消費者。”

這解釋了重點學校——麵包在操場上項目和一個新的計劃,將公司的供應rye-based穀物棒在芬蘭教育機構通過與供應商聯係的學校膳食,但也意味著專注於研發將比以往更在未來三年。

“我們已經能夠適應一些黑麥的配方產品,以迎合不同的口味,“Haarasilta解釋道。“芬蘭消費者更習慣略有酸味的黑麥麵包,但我們已經創建了一個甜品嚐版本瑞典和德國已被證明是非常受歡迎的。”

但它不僅僅是調整配方這將有助於促進黑麥消費增加。該公司也在研究一些新產品開發將黑麥推向新的類別。Haarasilta說,例如,公司正在開發一個rye-based產品將市場定位為替代薯片,把它變成零食部門和利用增加消費者對健康的需求,便攜式和方便食品。

一個民族食物嗎?

黑麥在北歐是一個流行的糧食在貧瘠土壤的強大是因為它的增長能力,其他穀物,如小麥、不會,它已成為一個特殊的主食在斯堪的納維亞半島和德國——一個因素Haarasilta說還可以幫助促進食品使用其他國家的糧食。

”民族產品,如墨西哥和意大利食物是非常受歡迎的在斯堪的納維亞半島,所以我不明白為什麼芬蘭的民族食品,包括產品使用黑麥、不應該成功的在其他國家,尤其是與清潔、健康的形象,斯堪的納維亞和黑麥,促進他們的健康益處,”他說。

增加對黑麥的需求的問題,然而,是它可能很快就會超過生產,黑麥收益率遠低於傳統的小麥。但Haarasilta解釋說,從德國和瑞典等國家,進口黑麥和越來越多的波蘭,不會稀釋“健康斯堪的納維亞黑麥”消息。

“即使我們的產品不是100%黑麥生長在斯堪的納維亞半島,我不認為這將是一個問題。我們進口的黑麥是幾乎一模一樣,我們買自己在芬蘭,因為我們處理它,我們可以任何理由宣稱產品由斯堪的納維亞血統。”

保持這種品質形象是很重要的,因為這條和其他生產商的黑麥產品需要增加銷售證明的重要加工設備投資適應製造黑麥產品的要求。

“黑麥粉不含穀蛋白Haarasilta解釋說,“使保持軟結構和體積黑麥麵團非常難以實現。黑麥麵團的處理性能需要特定的設備,這是一個耗時的過程比麥製品。”

不過,這意味著有一個相對較少的黑麥麵包生產工匠貝克的水平。“每天好好黑麥麵包是非常昂貴的,這意味著隻有那些公司可以產生足夠的數量(即。工業麵包師]可以黑麥麵包盈利,”Haarasilta說。