新的掃描儀來改善發酵批次

掃描器設計容納麵團攪拌機和從那裏能夠監視詳細的麵團中的變化和特征,如含水率、氫鍵形成的數量,和蛋白質含量。

登,耍花招,食品研究協會(CCFRA)發展紅外掃描儀過去幾年根據集團的烘焙業務經理,保羅Catterall博士。

Catterall說提供製造商知道他們想要的特性,掃描器可以告訴他們當麵團被混合最優結構或產品。

他說,這應該提高烘焙食品的質量和一致性,因此產生損失的減少浪費和增加潛在產出。

“有必要統一產品的大市場,因此了解什麼是發生在烘焙產品,因為他們是非常重要的,”Catterall說。

紅外掃描儀是食品行業不是特別新,被用來測試原材料的質量自1970年代以來,但CCFRA第一組采用烘烤過程的技術。

集團尚未測試掃描儀商業但目前尋求合作者,預計在不久的將來在市場上。

第二個新掃描儀幫助食品研究人員

CCFRA還開發了一個計算機斷層掃描儀,像那些在醫院用於x射線,其目的是有一個烘焙室裏麵安裝允許研究人員監控進展的烘焙食品的廚師。

掃描儀將發送圖片的產品烘幹室。Catterall說:“這意味著你可以烘烤各類麵包或者蛋糕和掃描儀觀察,例如,紋理或形成泡沫的發展,從未見過的東西。”

過度的地殼和泡沫形成在烤麵包師都是潛在的缺陷,這可能使產品之間的差異對零售商的貨架和那些僅僅適合於本。

Catterall認為,研究人員應該能夠使用CT掃描儀時看到這樣的問題發生在烘焙和或許更加了解為什麼他們發生以及如何預防和控製它們。

“我們仍在發展中,花了好幾年的技術,但迄今為止我所見過的圖片質量非常的好,”Catterall說。

其他研究小組也發展的方法監測和控製發酵過程,以滿足一個麵包師的需求更加一致的產品最高質量。

在今年的食品和烘焙會議今年3月,英國穩定的微係統顯示其新恒應變通脹率設施號稱啟用麵包師自己監控麵團通貨膨脹和通貨膨脹率的改變泡沫的體積變化。