研究強調英國食品中的反式脂肪含量

反式脂肪在乳製品和肉類中以少量的形式自然存在，在製造商對脂肪或油進行氫化處理時也會人工形成，主要是為了延長產品的保質期。

但研究表明，它們會提高低密度脂蛋白(有害的)膽固醇水平，導致動脈變得更加僵硬和堵塞。低密度脂蛋白膽固醇水平的增加會導致心髒病。

因此，隨著越來越多的消費者尋找替代產品，食品行業正逐漸減少TFA的使用。根據美國食品藥品監督管理局(FDA)的新規定，從2006年1月起，美國食品製造商將必須標注所有TFA含量。歐洲還沒有實施這樣的規定，但來自消費者主導的組織的壓力正在增加，要求消除這些脂肪。

“我們認為政府迫切需要設定目標，將人造反式脂肪從食物中剔除。”Which?該雜誌對30種食品進行了研究FoodNavigator.com．

該組織已致函英國衛生部和食品標準局，希望能做出改變。

當被問及英國食品標準局是否計劃推動反式脂肪的標簽時，政府機構的發言人告訴FoodNavigator.com，這將“在歐盟層麵進行討論”。

“我們目前專注於鹽。我們也在與工業界合作減少飽和脂肪，我們認為飽和脂肪比反式脂肪對公眾健康構成更大的風險。但反式脂肪對人體有害，人們應該少吃。”FSA的代表說。

目前英國建議女性每天攝入4.4克反式脂肪，與《Which?在肯德基吃的時候麥當勞的麥樂雞塊和普通薯條套餐含有3克，而Saxby的短糕點含有2.5克，樂購的無麩質太妃軟糖酥餅也含有2.5克。

在接受測試的30種產品中，從麵包店櫃台購買的塞恩斯伯裏蜜糖餡餅、麥維蒂企鵝餅幹和莫裏森豬肉派的每份反式脂肪含量為0.2克，排在最後。

但食品行業已經開始著手解決這個問題。“政府最新的全國飲食和營養調查(NDNS)顯示，反式脂肪的消費占總能量的比例從1985年的2.1%下降到2000年的1.2%。”英國食品和飲料聯合會在回應《Which?》研究。

世界領先的食品公司Nestlé最近宣布，其首要任務是減少食品中TFAs的添加:“我們希望在今年年底之前減少內容，”這家瑞士公司在接受FoodNavigator.com采訪時證實，新的配方“正在籌備中”。

Nestlé加入了一大批已經減少反式脂肪含量的食品製造商的行列，其中大部分是北美的。卡夫食品公司(Kraft foods)表示，已推出其標誌性的奧利奧餅幹的無反式脂肪版本。去年，百事公司旗下的菲多利(Frito-Lay)在其零食產品多力多滋(Doritos)中刪除了反式脂肪酸。湯業巨頭坎貝爾(campbell)今年2月宣布，通過該公司佩珀裏奇農場(Pepperidge Farm)銷售的金魚餅幹將不含反式脂肪。

在歐洲嗎?指出，mcvity已經從餅幹麵團中去除了反式脂肪酸，但它們仍然存在於奶油餡料中。英國零售商塞恩斯伯裏(Sainsbury’s)已經改用低反式脂肪糕點(盡管其酥皮牛肉餅中含有1.8克的反式脂肪)。肯德基直接經營的肯德基分店使用含有反式脂肪的油，而特許經營的肯德基門店則使用非氫化植物油。

如何取代部分氫化脂肪在充氣、乳化、潤滑和提供質地、結構和風味方麵的作用，是食品開發商麵臨的挑戰。

越來越多的原料供應商正在推出TFAs的替代品，以滿足市場需求。今年早些時候，丹麥配料公司Danisco聲稱其乳化劑/油混合物符合要求。

“在大多數體係中，這些與非氫化油混合物的乳化劑提供了與部分氫化起酥油相同的性能。”丹尼斯科乳化劑技術經理吉姆·杜塞說。

荷蘭營養油脂公司Loders Croklaan表示，該公司正通過其以棕櫚油為基礎的成分，瞄準不含反式脂肪的市場機會，目前正在荷蘭鹿特丹建設一個新的大型生產工廠。

美國石油巨頭ADM推出了NovaLipid產品組合，包括天然穩定油、熱帶油、混合油、酶酯化縮短物和人造黃油，為各種食品應用提供替代品。

反式脂肪替代品的競爭仍在繼續，上周美國陶氏農業科學公司表示，他們生產的Natreon菜籽油是從高產量的Nexera種子中榨取的，是“部分氫化油的天然穩定替代品”。

本周，大豆巨頭邦吉(Bunge)與杜邦(DuPont)合作，推出了低林豆油Nutrium，這種油來自先鋒種子品種(93M20)，由杜邦子公司先鋒國際公司(pioneer Hi-Bred International)開發。兩家公司聲稱，新大豆品種的特點是油的亞麻酸含量低於3%，具有“更好的自然穩定性，延長了保質期，並消除了部分氫化的需要。”