糖布魯姆漸近線發現潛在的解決方案

糖花,白色的斑點,定期出現在糖衣或長期在含糖麵團在冷凍儲存,可能不是一個食品質量和安全問題,但他們的難看的外觀仍然可以把浪費整個批次。

增加規格大小在解凍的產品,持續冷凍儲存和保持產品價值降低,導致潛在的嚴重的商業問題食品加工等。

問題是,盡管糖布魯姆的化學性質很好理解,它仍然難以控製,這一現象似乎隨機發生。

”布魯姆糖發生在產品,如甜甜圈和結冰,然後冷凍儲存,”漸近線董事總經理約翰•莫裏斯告訴FoodProductionDaily.com。

“問題不是很好理解——似乎隨機和零星的,是不可預測的。製造商和零售商麵臨的問題是,似乎兩個或三個月後,當產品解凍。”

然而,漸近線相信現在已經發現的一種手段防止糖盛開冷凍產品。漸近線一些研究之後,確定了關鍵過程中觸發,相信是造成這個問題,然後發現可以刪除修改生產過程的問題。

“我們的技術不修改冷凍過程或成分,”莫裏斯說。“我們能做的是去一個公司,告訴他們如何處理這個問題,以及他們如何可以監視冷凍過程。這不是一個他們需要特別昂貴的一步。”

莫裏斯拒絕詳述如何糖布魯姆使用漸近線方法是可以預防的,但聲稱,一個主要的英國製造商,實現漸近線的變化,看到了戲劇性的結果。

”該公司隨後糖盛開其產品沒有遇到過問題,“他說。

漸近線的專家控製凍結速度和結晶,和標榜的創新。今年早些時候,該公司被授予歐洲專利方法旨在停止冷凍食品品嚐不如新鮮的等效。

有些發現是偶然的機會。莫裏斯凍結專家解釋說,許多公司來漸近線,討論在凍結過程中可能發生的問題,和事情。

“我們的人向我們走來,可以很有趣的,”他說。”,至少每月一次,我們得到一個電子郵件來自世界各地的某個公司討論這個問題的糖開花。”