新的分析方法揭示了自然的牛奶

應用程序,稱為高分辨率超聲波光譜(HR-US),承諾更高的精度和持續的監控。

熱穩定性通常定義為所需的時間導致可見凝固的牛奶在給定溫度。分析這一複雜的過程可能非常有用的乳製品行業作為一個關鍵質量指標在處理。

通過使用HR-US,凝固可以實時監測過程中檢測到的牛奶受到高溫。高精度測量可以也是和監測樣品的結構轉換是可能的。

光譜是研究分子結構和動力學通過吸收、發射、散射的光。它是一門學科,已被應用在許多領域,但是越來越多的被應用於食品分析。

這種做法使得食品科學家更好地理解食物的行為。例如,麵團的彈性和膠體的具體特點在牛奶和凝膠可以通過應用程序的理解和利用的科學。

此外,立法現在很大程度上控製的食品生產和食品的方式必須被描述和標簽。這一切的結果是,這個行業變得越來越依賴於科學家,食品科學家,維護和提高食品質量,保證立法合規。超聲波的科學因此認為光譜的應用將幫助食品製造商更好地了解牛奶的本質。

HR-US技術可以連續監測樣品的成分和結構的變化雖然提交高溫。這是極其困難的與其他分析技術由於牛奶的不透明度,高溫和過度壓力的實驗。

HR-US使用兩個參數的速度和衰減超聲波獲取新信息的化學動力學和結構樣本。這項技術提供了高分辨率的測量是一種非破壞性和通用的技術,不需要任何光學活動或透明的樣品。

此外,HR-US需要小樣本體積(通常1毫升),並允許多種樣品的分析類型,化學反應和過程。這包括組件的測量濃度,轉變溫度,溫度區間和沉積動力學和乳化以及被停課和乳劑粒徑的分析。