反式脂肪會導致腦損傷

實驗與中年老鼠,大致相當的年齡60歲的人,顯示隻有八周後吃高脂肪的食物,這些高反式脂肪飲食不能執行簡單的記憶任務以及那些高脂肪飲食的大豆油。

這項研究是由南卡羅萊納醫科大學的科學家們(音樂),包括大學老齡中心主任Anne-Charlotte格蘭霍姆,認為這項工作是另一個釘在棺材,反式脂肪的一個食品加工的新“邪惡”。

組大鼠相比高脂肪飲食的12%大豆油與高脂肪飲食的10%的反式脂肪和百分之二的膽固醇。在一個實驗中,齧齒動物,所有類似的重量,被迫召回隱藏平台的位置在水迷宮——任務反式脂肪老鼠在5倍左右。

一係列的研究已經表明,高脂肪、高膽固醇的飲食可能導致大腦的學習和記憶困難,但音樂研究似乎強調反式脂肪是最大的單一犯罪者。

格蘭霍姆說,雖然“總是很難畫比較動物和人類的研究,“不過這項研究是“非常令人擔憂”。她認為食品公司應該表現出更大的責任通過削減產品的反式脂肪水平更快。

音樂研究是另一個牙齒的反式脂肪,對氫化脂肪和油,已經認為顯著增加患心髒病的風險通過阻斷動脈和也與阿爾茨海默氏症的風險更高。

氫化脂肪和油已廣泛應用於食品工業在過去的50年裏,主要是為了延長產品的保質期,因為反式脂肪不會腐臭盡快不飽和脂肪。氫化脂肪的高熔點和固體性質也有助於產業麵包師維護結構的麵包。

許多公司已經承諾減少反式脂肪的產品,促使政府和醫療問題。在美國,卡夫食品(Kraft foods)發起了反式脂肪免費奧利奧餅幹和百事公司現在生產不含反式脂肪酸的通過子公司菲多利多力多滋。在歐洲,聯合餅幹的單位McVities消除了反式脂肪的餅幹麵團,雖然不是奶油餡,和英國零售商Sainsbury現在聲稱使用低反式脂肪糕點。

一些替代反式脂肪也開始出現,如丹麥丹尼斯克公司的新的乳化劑/石油混合和美國公司陶氏益農公司的自然Natreon菜籽油,填補部分氫化脂肪的作用。

但是音樂研究作者格蘭霍姆說反式脂肪應該被移除之前選擇完善:“反式脂肪隻有在自第二次世界大戰之前,我們顯然沒有他們。

“會發生什麼是人們將不得不調整自己的生活。例如,買一塊麵包,它持續一個月以上沒有凍結可能不再是一個選項。事實上,大多數歐洲國家生活。”

格蘭霍姆說下一步為自己和她的同事們將調查的確切過程反式脂肪影響大腦,並檢查進一步區別膽固醇,飽和脂肪和反式脂肪的可能的不利影響。她承認,該集團的研究需要跟進“人體仔細檢查”獲得更大的信任。

2006年1月在美國所有製造商的操作將標簽反式脂肪含量的產品,根據最近的一項裁決由國家食品藥品監督管理局。

在英國,政府食品標準機構反應緩慢從反式脂肪的威脅,警告人們消耗更少,但將主要精力集中在減少鹽和飽和脂肪含量的食物。行業協會的食品和飲料聯合會表示,政府數據顯示人們的反式脂肪攝入量減半在1985和2000之間。