酪蛋白酸替代Arla配料單元

公司宣稱其新功能產品,Nutrilac sa - 5505,可以在價格競爭風險相比更加昂貴,和常用,酪蛋白酸。

“我們的產品能增加發酵幹香腸的sliceability香腸以及體積,”吉米·艾倫·拉森說,客戶服務經理阿爾拉食品配料。

來自牛牛奶來源、應用試驗進行的食品與農業研究和技術研究所(IRTA)在加泰羅尼亞,西班牙已經表明,功能性牛奶蛋白給酪蛋白酸香腸一樣的味道和質地,聲稱該公司。

“在測試中,牛奶蛋白保護一樣的pH值降低酪蛋白酸發酵過程中- pH值下降到4.9 +水的活動,給香腸其特點的味道和質地,”說荷蘭公司,在其產品線也提供——酪蛋白和酪蛋白酸。

在糧食生產酪蛋白酸提供的蛋白質來源和功能作為乳化劑,水綁定和鞭打艾滋病。應用範圍包括加工肉類,鞭打澆頭咖啡美白產品,蛋的代替品,和飲食的食物。

鹽的酪蛋白是由中和酸酪素與鈣或氫氧化鈉,pH值6.7生產最常見形式——酪蛋白酸鈣或酪蛋白酸鈉——以及酪蛋白酸鉀和銨。

最初到西班牙香腸市場推出,拉森告訴FoodNavigator.com公司還將目標新的潛在市場,包括比利時,俄羅斯和美國。

“這是第一種產品專門針對香腸市場,”他補充說,生產數量,牛奶蛋白的試驗中,來自牛牛奶是5噸批次的在該地區。

產品有55%的蛋白質/重量,而大豆分離和酪蛋白酸90%。

據市場研究公司Frost & Sullivan的報告,美國蛋白市場僅在2002年價值26.4億美元,與植物蛋白質占總收入的47%,其餘的來自動物蛋白質。

大豆蛋白占大約76%的植物蛋白的市場,和牛奶蛋白質是占主導地位的動物蛋白。