大米麵包混合達到無穀蛋白市場?

美國技術專家聲稱已經開發出一種全穀物大米麵包混合適合200萬的美國人患有腹腔疾病,麩質不耐受。

開發一種無穀蛋白,全麥麵包,不僅美味而且也有正確的紋理是一項艱巨的任務,由於麵筋蛋白的粘度麵包等焙烤食品。

腹腔疾病是一種腸道疾病可在任何年齡。1000年它被認為影響一個人在英國,也是在家庭中運行。麵包,餅幹,蛋糕,糕點,眼睛,通常都是由麵粉含有穀蛋白必須避免。

食品技術專家Ranjit聞名,美國政府的農業研究服務(ARS),做了很多實驗,直到有一天發現最好的大米品種為全麥麵包和麵粉顆粒大小。

研究仍在進行中找到最佳的麵包機條件,報道聞名,揉捏和烤全麥麵包麵團但初步結果顯示成分可能是一個可行的替代小麥、黑麥和大麥穀物。

他最新的研究加入最近的事態發展在這一領域,看到的食品科學家在愛爾蘭上個月宣布他們已經改進的無穀蛋白麵包的質量通過結合馬鈴薯澱粉和大米麵粉。

Eimear加拉格爾,領導這項研究的愛爾蘭Teagasc國家食品中心,說這個組合被虐的味道,質地和麵包的體積。

兩個凝膠,黃原膠和HPMC,纖維素的衍生物,也用於幫助綁定其他成分一起,主要是因為他們強烈的水結合能力。

項目完成後與類似研究其他無穀蛋白烘焙食品,包括比薩基地,在愛爾蘭的科克大學。

和科學家大西洋兩岸的目前專注於食品級高粱的內核,旨在把這個無穀蛋白顆粒,很少用於食品配方——融入主流食品產品,如麵包、餅幹、披薩麵皮和麵條。

“我們正在確定為什麼某些高粱雜交種的化學原因質量更好,碎屑顆粒紋理的麵包比其他人,”首席研究員斯科特•Bean項目最近告訴FoodNavigator.com。

而高粱的無穀蛋白方麵是農業研究所研究背後的關鍵推力,農作物價格也在方程。高粱-也叫米洛是一種更便宜的作物相比,最近的市場價格小麥、大豆和玉米。如果技術人員成功食品配方設計新特點,命硬的高粱作物可能成為一個更便宜的替代原料來源小麥,已經動物飼料市場。

歐洲在2004年進口了150萬噸的糧食,而在2003年隻有12000噸的記錄。

與世界上每年增長約6000萬噸,容易生長,彈性高粱作物生產的主要是非洲——與1600萬年2100萬噸,其次是北美和亞洲有1100萬噸。歐洲有一個微薄分享總增長700000噸,主要在法國和意大利之間傳播。