技術旨在改善全麥烤

總部位於丹麥公司預計等待強調全麥產品的膳食指南來增加消費者對這類產品的需求,因此為烘焙行業提供一個機會擴大市場。

然而,丹尼斯克認為,增加全穀類,種子,堅果和纖維挑戰生產商與高速生產線,做出偉大的要求麵團的麵筋網絡。該公司說,這可能導致處理困難,可憐的體積和質量不可接受。

它說這些問題的解決方案在於改善麵筋網絡,推出了兩種產品服務於這個目的,即Panodan Datem和酶技術,Grindamyl PowerBake。

Panodan與麵筋蛋白質交互加強和穩定麵團加工過程中,打樣和烘焙,已經廣泛應用於工匠麵包、密度和通常含有高水平的全穀物。

然而,根據Terese奧尼爾乳化劑業務發展主任丹尼斯克:“這些成分功能在主流和專業製造”。

Grindamyl PowerBake,另一方麵,是一個solublizes的木聚糖酶對穀蛋白纖維減少其負麵影響發展。丹尼斯克認為,本產品是市場上唯一的木聚糖酶不被本地蛋白質中發現小麥和其它穀物。

公司還指出,全麥產品通常更貴,因為增加的原料成本和處理時間,其技術在提高加工能力和質量是很重要的。