天然可可配方為製造商開放機會,新的研究

調查的總抗氧化能力(TAC)的一係列可可粉,從加工到款半甜巧克力,美國研究人員發現,天然可可含有最高的原花青素的抗氧化能力。

原花青素、類黃酮混合物的低聚物和聚合物組成的兒茶素和表兒茶素,在一係列的食品,包括堅果、水果、香料和一些蔬菜。

類黃酮在巧克力中發現包括主要的類黃酮素表兒茶素、兒茶素、原花青素和聚合物。

一些流行病學研究表明,大量攝入黃酮與維護心血管健康,但其他因素也可能解釋結果。

體內體外(試管)和(人類)的研究表明,可可黃酮類化合物和某些巧克力可能會降低低密度脂蛋白(LDL)氧化,可以調節血小板激活,可以積極影響某些激素之間的平衡,或二十烷類。這些操作可以在維持心髒健康發揮作用。

但是科學家們才開始理解意義,和醫療福利的原花青素的組件。

研究人員在美國政府支持農業研究服務(ARS)調查了TAC和原花青素含量的六個巧克力和可可產品:天然可可粉(無糖),荷蘭加工堿化可可粉,不加糖的烘焙巧克力,款半甜巧克力烤薯片,黑巧克力,牛奶巧克力。

他們的研究結果表明,天然可可含有原花青素的最高能力。

展示他們的結論本周在美國在2005年實驗生物學會議上,農業研究所的科學家說牛奶巧克力報道顯示最少的可可固體,最低的TAC和原花青素的水平。

烘焙巧克力含有原花青素類物質減少,因為它們含有更多的脂肪比天然可可粉(每分50 - 60)。

像alkalinisation加工條件,用來降低酸度,提高可可的pH值,如荷蘭巧克力,原花青素含量顯著減少,研究人員報告。

把巧克力的潛在抗氧化活性的新配方可能幫助糖果製造商勺額外銷售在一個停滯的市場被侵蝕的銷售越來越健康意識的消費者遠離巧克力產品。

“西歐的銷售也受到上升的健康意識,對巧克力產生特定的影響,“Datamonitor的消費市場分析師約翰•樂隊最近說。

歐洲對巧克力的銷售增長將放緩在未來幾年內,價值銷售可能達到€56億年到2007年,僅增加了4%。

英國是遠遠領先於大陸競爭對手吃巧克力時,占32%的總市場價值在2003年估計為€53億。

但是Datamonitor的最近的一份報告顯示巧克力消費放緩,健康和飲食問題影響銷售。

根據“數據監查”機構,市場的增長速度將放緩,開始在2004年整體巧克力銷量上升了605公斤不到1%。