昂格爾推出新香味增強劑作為配方的鹽替代

在€0.21一公斤,任何替代鹽會增加不必要的成本,新產品配方。但鹽,調味料和防腐劑由40%鈉和60%氯,扮演一個關鍵的角色在多個市場上的食物。

然而,吃太多的鹽在發展中高血壓的重要危險因素,本身原因或因素在心髒疾病發病率的上升,世界頭號殺手。

最近的數據從英國糧食機構聲稱,至少2600萬人每天吃超過推薦每日6克鹽的極限。男人吃是最平均每天11.0克的鹽而女性每天平均消耗8.1 g。

布萊爾政府目標上個月發表的白皮書說公共衛生食品行業必須致力於減少鹽攝入量的人口到2010年每人每天6克。

政府估計,加工食品,從湯和醬汁到穀物早餐和零食,貢獻了約75%的人民對鹽的攝入量。

但切片鹽,廣泛使用廉價的原料,從食品食品專家是一個挑戰,和財務總監。用於大量的食物,鹽添加味道;不僅如此,氯化鈉抑製有害微生物的生長。

食品製造商可以選擇簡單的把鹽從他們的食譜不提供更換。一個選項,凱洛格例如,完成本周推出的低鹽玉米片的品牌。

把鹽,該公司選擇了增加原料(玉米)已經出現在食品配方,而不是引進香味增強劑來代替鹽。

“鹽是如此便宜,任何替代會增加產品成本。但如果食品製造商無法達到相同的品嚐產品一旦刪除鹽,他們將著眼於增強劑”,約翰·Margetts說英國風味的部門總經理昂格爾。

英國的民營美國風味的供應商昂格爾最近推出了兩個新風味增強係統進入歐洲市場,針對製造商尋找鹽替代品,沒有添加鈉交付“鹹的味道”。

“鹽是絕對獨特的味道,沒有其他的味道。捕捉“鹹味”是一個挑戰,”Margetts評論到FoodNavigator.com。

而使用香味增強劑成本將上升,Margetts認為食品製造商希望減少鹽附加值產品將尋找自然口味的選擇。

基於天然食品提取物,UnSal範圍,標簽聲明為天然香料,可用於結合氯化鉀或鹽,說該公司拒絕透露這個產品的價格。

UnSal 20提供所需的鹽減少20%給一個可接受的鹹的味道在典型的食品配方,供應商。UnSal 50可以用來取代50%的鹽的水平。該公司還將定製產品的製造商,在定製配方Margetts說,點頭。