飽腹感觸發:秘密武器對抗不斷上升的肥胖?

下工作Brussels-backed第歐根尼項目推出了今年1月,科學家們將探索某些成分和口味的可能性可能會增強或削弱“充實”,消費者的飽腹感信號。

它是可能的,他們說,味知覺的消費者之間的差異可能會影響飽食和進食行為的發展。

“共同努力,我們將調查主要營養素和微量營養素水平是否有感覺觸發削減某些食物的渴望吃太多,”亞曆山德拉Boelrijk博士說,首席科學家NIZO食品研究,項目的參與者之一。

這個基本食品製造商研究具有非常巨大的潛力:識別信號的飽腹感會導致新產品設計,包括某些口味,為消費者提供“完整”觸發器。

這是否意味著某些食物提供的飽腹感的感覺可能是對抗肥胖的新武器嗎?“聖杯是找到觸發,可以真正實現在新的食品概念,增加飽腹感信號調味品如蛋黃醬,例如,“Boelrijk博士告訴FoodNavigator.com。

對抗肥胖是在歐洲獲得動力,推動數字顯示水平上升還遠未平。

上個月公布的最新數據顯示超過2億名成年人歐盟可能超重或肥胖。

和歐洲的孩子超重的數量每年增加高達400000,根據國際肥胖特別工作組的數據(IOFT)。

,成本很高。提奧奇尼斯項目估計肥胖消耗量約在歐盟衛生保健預算總額的5%。

歐洲委員會資助通過€1400萬貢獻,五年提奧奇尼斯項目涉及30個夥伴從15個歐洲國家,三家跨國食品公司(達能、雀巢和聯合利華)和由馬斯特裏赫特大學Wim紗麗教授協調。

團隊NIZO食品研究,參與項目的五個分支之一,將專注於香氣在飽腹感中所起的作用機製:使用鼻子女士,嗅覺測量器和GC嗅測試敏感性的個體。

他們的技術人員將開始以甜,鹹和奶油主要原因“肥胖的人似乎更喜歡吃鹹/脂肪,甜/脂肪和奶油食品”。

最初的研究人員將與wcf數據庫150年的荷蘭人,一個橫截麵的人口,調查是如何影響受試者的分子在甜的香氣,風味和奶油的食物。

“如果我們不能確定足夠的差異,我們將搬到一套新的食物的香味,“添加NIZO科學家。

此外,NIZO食品研究人員將查看口腔過程:個體如何香氣注入他們的鼻子。

人們有不同的反應液、半流質的、柔軟的固體和固體食物,歲的餅幹和奶酪,巧克力。文字處理或咀嚼的食物會帶來不同的感官認知,並可能發揮作用在飽的感覺。

“不同的紋理,例如,可能帶來或多或少的感官刺激,取決於個人,”Boelrijk博士說。

Nizo正在與歐洲合作夥伴如食品科學中心瓦赫寧根大學的布達佩斯,和馬斯特裏赫特大學的第歐根尼的這個分支項目。

除了食品技術分支,歐盟計劃將目標來確定關鍵的飲食心理、生活方式和遺傳因素,以及生物標記,”這將提供一個科學依據預測一個主題是否會保持健康的體重。”

上個月顯然越來越關注布魯塞爾,歐盟委員會宣布進一步主動應對肥胖。

揮舞著作為一個“歐盟平台飲食、身體活動與健康”,此舉彙集了行業,消費者團體,健康專家和政治領袖,討論自願行動對抗肥胖。

歐洲食品行業一直被拔掉的參與平台,能夠帶來新的自願標簽計劃,加強廣告代碼,增加了食品生產商對創新的投資。