卡夫將錢放入風味的研究

費城中心-一個非營利研究所防守專家的味道,氣味,和化學感應的口感——昨日宣布卡夫貢獻給了200000美元建立在人類感覺椅子。

椅子的目的是支持青年教師研究與關注的處理化學感覺的知覺強度和質量的味道。中心說,它預計結果提供信息的感官基礎飲食選擇和飲食行為的兒童和成年人。

品味是一個關鍵的驅動程序在4萬億美元的全球食品行業,這種研究的結果可能會導致強大的市場優勢。

保羅博士智慧,助理中心的成員,將會是第一個蒙內爾科學家持有這個位置,這將持續四年的初期,和可能是可再生。他最近進行的研究認為感覺如何改變隨著時間的推移,當麵對穩定的刺激和不同水平的時間和濃度可以幫助維持一個恒定的水平的檢測能力。

蒙內爾目前正試圖籌集1000萬美元,使它擴大設施和允許其團隊協作進行新的和增強的化學感應的研究科學家。

研究中心最近遺傳學證實了有影響力的角色在個人的口感,聲稱每個人有他或她自己的獨特的味蕾,給了他們一個獨特的感知食物的味道。然而,他們認為,一個個體感知味道歸結為單個基因。

科學家們聲稱,他們的發現“一種改進的理解”為什麼個人品嚐苦味化合物有不同的能力。

他們現在將使用過程來理解為什麼人們對其他口味敏感,如甜或鮮味(肉的),以及口味和其他類型的苦味化合物(2月22日一期的《當代生物學》)。