發酵方法削減花生過敏原?

估計有4%的成年人和8%的兒童在歐盟總人口超過3.8億患有食物過敏,根據歐洲聯盟過敏和呼吸道疾病患者的關聯。

沒有當前治療食物過敏,和警惕的個人是唯一的方法來防止過敏反應:但花生過敏可以如此嚴重,隻有非常少量的就足以引發反應。

保持與患者的增加速度,新的立法實施歐盟在2004年底帶來了相當大的法律要求抑製食物過敏患者的風險。

指令2003/89 / EC,修改指令2000/13,本質上國旗的消費者可能的過敏原在食品產品。

調查一係列的處理方法,在美國北卡羅來納州t大學的研究人員發現,一個發酵的方法減少了可檢測水平的主要過敏蛋白,如Ara h1和h2 Ara,高達70%,沒有造成任何不利影響最終產品的感官品質。

“希望小心控製過敏蛋白的工藝條件可能使完成修改成non-allergenic和容易可溶性蛋白質,”堅美Yu說,研究人員研究。

“這個發現食品行業一般來說,是個好消息,花生作為原料在食品產品開發和準備食物,”研究者補充道,說在本周召開的美國社會微生物。

歐盟指令2003/89 / EC標誌著結束20歲的“25%規則”,並預示著強製食品標簽上最常見的食物過敏原成分及其衍生物:穀物含有穀蛋白,魚類、甲殼類、雞蛋、花生、大豆、牛奶和奶製品包括乳糖、堅果、芹菜、芥菜、芝麻和亞硫酸鹽。

新規則對他們有利工作,原料玩家提供“過敏原”的替代食品配方。

英國公司Tastetech,例如,最近推出了一係列的沒有吃堅果堅果口味食品製造商熱衷於獲得沒有吃堅果標簽和包含在一係列食品應用。

“我們的新沒有吃堅果口味是真實的,可以添加到一係列產品風味和提高。這對於那些對堅果過敏,尤其重要”TasteTech董事總經理羅傑·辛頓說。

但開發工作是依賴於基礎科學,以及他們的發現如何闡明食物過敏的進化。

今年1月,食品製造商能夠更近一步確定是什麼使蛋白質更有可能成為過敏原;因此切出來的食物配方。

可可豆食品研究所的科學家們(IFR)索賠超過一百的過敏原可以分為家庭隻是少量的蛋白質。

他們認為,四個“super-families”占超過65%的食物過敏原。

“知道什麼使蛋白質更有可能成為過敏原可以讓製造商更容易識別潛在的過敏原在新型的食品和配料,阻止他們到達消費者,”克萊爾米爾斯博士說IFR過敏研究小組的負責人。