生物信息學可以隔離食物過敏的蛋白質

科學家們,在英國的登,喬治伍德食品研究中心(CCFRA),生物信息學定義為“收集、分類、存儲和分析,生化和生物信息使用電腦”。

現在他們長達一年的項目旨在展示如何利用這項技術來幫助食品和飲料製造商最初被開發後幫助科學家在試圖繪製人類基因組序列。

項目科學家約翰·杜利,認為生物信息學很可能幫助公司預測產品通過檢查他們的變應原性和功能成分的蛋白質結構。

一個數據庫的蛋白質可以幫助分析。例如:“如果我知道過敏原引起的蛋白質從堅果,我可以用它來尋找相似的蛋白質與其他堅果嗎?”Dooley說。

他說,通過識別正確的蛋白質甚至可以替換或刪除特定的減少產品的可能性引起了消費者的過敏反應。

例如,科學家也許能夠刪除或替換穀蛋白過敏蛋白,腹腔疾病的來源,這樣他們就可以繁殖新株小麥烘焙麵包。

這些技術為產品開發提供了明顯的機會,但也可以幫助生產商滿足即將到來的歐盟規定食品中過敏原。從今年11月25日,歐盟委員會將要求公司宣布在標簽上注明產品裏麵是否包含潛在的食物過敏原。

生物信息學應該幫助成分和食品生產商利用消費者對功能性產品的需求增長,使他們能夠識別功能品質的蛋白質。

Dooley還認為,生物信息學可以用來幫助食品科學家追溯和隔離微生物來源的食物通過檢查感染的細菌是如何從一個地方搬到另一個地方。

顯然這將節省生產時間和金錢通過降低產品召回和包含的感染的風險。

Dooley說生物信息學技術發展迅速,但仍處於起步階段與這些過程。”在這個階段沒有的信息,但該項目將幫助該行業知道他們可以在未來。”

技術還相當不精確的,因為很難預測不同的蛋白質會做什麼,即使他們看起來類似於他人。

蛋白質和基因組通常有多個任務,所以很難知道副作用可能是由於改變,刪除或替換他們。

最大的一個任務需要更好地利用生物信息學將繪製出蛋白質和基因組結構不同的成分。

一些工作已經完成,或至少是開始。

在美國印第安納大學的研究人員說,已經有越來越多的快速基因組測序的大部分來自幾個“物種”。例如,麵包酵母、釀酒酵母,現在已經完全測序。

威士忌和啤酒生產商在英國也可以受益於一個新的,£1.8 m研究項目目標識別、和提高大麥的基因組成;他們的一個最常用的原材料。