味覺嗅覺的作用是強大的,證實了新“雙重意識”的研究

在美國耶魯大學的研究人員報告巧克力的味道激活大腦不同區域根據氣味是否聞或品嚐。

消費者感覺食物是至關重要的知識為食品行業不斷組織新的食品配方的基石。

聯合研究工作由達納米小耶魯大學和托馬斯·胡默爾德累斯頓大學醫學院的研究人員推出了他們的探索大腦的雙重響應氣味。

他們由現象,感覺到一種氣味通過鼻子“orthonasally”觸發的感知來自外部世界,而感應它通過口腔或鼻後的“原因認為它起源於嘴。

“幻覺,鼻後的感知氣味是局部的嘴是如此強大,人們經常錯誤鼻後的嗅覺味道,“他們寫道。

例如,我們可能會說我們喜歡葡萄酒的“味道”,因為它的水果或辛辣的筆記。然而,味覺隻指的感覺甜,酸,鹹,鹹,苦,因此我們參考的愉快的“味道”實際上是一個令人愉快的氣味感覺鼻後的,他們補充說。

味覺嗅覺的作用是強大的。科學家指出,捏鼻子,吃或喝口——阻止氣流通過嗅覺係統——停止味知覺。釋放的鼻子恢複味在口中的感覺。

“事實上,嗅覺轉診錯覺盡管目前主體意識到維護相關經驗是一個事件的鼻子表明嗅覺轉診是健壯的和認知的,“繼續研究人員。

檢查嗅覺神經引起的二元性,研究人員設計了第一個實驗直接比較相同的氣味介紹通過鼻子和嘴巴。

他們聲稱,盡管一些研究調查了大腦反應鼻後的嗅覺刺激,沒有直接orthonasal和鼻後的刺激在同一受試者相比,或認為的可能性路線的刺激的影響取決於氣味通常感覺的方式。

“例如,食物氣味通常經曆了orthonasally和鼻後的,而非食物的氣味被認為隻有orthonasally。因此,有可能刺激路線食品與非食品的氣味可能有不同的影響,“寫小。

科學家小管插入等誌願者的鼻子:一個管直通到鼻孔,另一結束進一步在鼻腔通道附近的喉嚨,口腔的氣味還是會產生。

氣味引入一個管時,他們通過功能性磁共振成像掃描受試者的大腦,一個技術,磁場和無線電波探測大腦區域血流量增加,這反映了活動增加。

他們用四個氣味:巧克力的食物氣味,非食品和薰衣草。他們還選擇了兩個有氣味的化學物質-丁醇和金合歡醇-測試理論,嗅覺係統區分分子根據他們是否更水溶性(丁醇)或油性(金合歡醇)。

研究人員發現,巧克力氣味激活大腦不同區域根據給藥途徑,支持嗅覺的二元性。

薰衣草的氣味似乎激活不同地區,但程度已遠。

“交貨路線的影響是最大的巧克力氣味,”研究人員報告。

這就提出了一個可能性,有氣味的管理與經驗進行獨特的大腦區域,他們繼續下去。

“鼻後的刺激引起的嗅覺轉診創造了一個微分獎勵上下文來獲取食物,但不是為了非食品氣味,由信號可用性和收據的食物,“他們的結論。

但研究人員警告說,有限的研究中,隻有一個食物,意味著未來實驗需要確定其他食物氣味產生相同的微分大腦激活。

這兩種不同的化學物質丁醇和金合歡醇沒有引起顯著不同的大腦反應根據交貨路線,說明分子的性質不響應中發揮作用。

完整的研究結果發表在8月18日,2005年,的問題神經元。

先前研究味覺顯示,人類的舌頭有大約10000個味蕾與五種味覺:甜的,苦的,和鮮味,這工作通過g蛋白耦合的受體與信號;鹹和酸與離子通道。

與流行的理解相反,味道不是經驗豐富的在舌頭的不同部位。雖然感覺有微小的差異,可以用非常具體的測量儀器,所有的味蕾,本質上的50到100個細胞,可以應對所有類型的味道。

的味蕾(或舌乳頭狀突起)小舌頭上表麵的結構,提供食物的味道被吃掉的信息。