有人對馴鹿烤嗎?

你可能不知道,但是有一個小但不斷增長的馴鹿肉出口市場,由於標誌性的瑞典家具店,宜家。

直到八年前,很少人在拉普蘭有機會品味馴鹿湯,馴鹿小腿烤肉或烤馴鹿的餐廳,所有的薩米人的傳統菜肴。

但在這些多元文化時期,情況正在改變。宜家出售馴鹿肉大眾在歐洲,每年交易量上升。

在法國,誠然,吃很多事情,可以獵殺野生,熏馴鹿肉飛出宜家的倉庫內的瑞典食品市場。法國肉食消費第二大消費的兩倍,德國,即使他們隻有一半的宜家商店的鄰居。

和餐館從意大利到韓國買肉來提供一個馴鹿烤。

所以是什麼肉,可以輕易抹去那些hard-sold兒童友好的圖像馴鹿在聖誕前夕在天空中跳舞,和樂觀的肉中吸引消費者呢?

有味道當然是一個重要因素。超過70%被屠宰的馴鹿是小牛的夏季牧場上放牧,而不是經曆了嚴冬中動物消耗脂肪儲備。

這意味著肉嫩,美味,也許解釋了為什麼veal-eating法國和德國人的粉絲,和有愛的英國人幾乎看宜家的馴鹿範圍。

但也許我們應該問薩米人,看到他們吃馴鹿肉的大部分,至少每年200萬公斤的芬蘭的總消耗230萬公斤。

顯然是“截然不同”的牛肉和其他肉類,但很難解釋當傳統美食的一部分,很多味道來自慢烹飪在篝火,和鹽醃製和幹燥的肉。

在任何情況下,薩米人清楚地知道什麼是對他們好,馴鹿肉比養殖動物的營養在幾個點。

“這已經相當高含量的維他命e . 3 - 4微克每克肉,這是豬肉,三倍”Sabine Sempels說,瑞典農業大學的研究員。

“這也很瘦,脂肪含量較低每分,1 - 2”她補充道。

因為仍然馴鹿放牧野生,ω- 6比ω- 3脂肪酸可以低至2:1,遠低於典型的西方飲食中ω- 6過載。

限製性股票和屠宰讓馴鹿肉昂貴的蛋白質來源(在宜家€3 - 4之間的成本每100 g),往往被視為美味在斯堪的納維亞,定期由瑞典“聖誕表”。

但有明顯吸引那些關心可持續農業。一個產品,不需要攜帶GI。

如果你還沒有發現馴鹿肉,或許你應該選擇一個馴鹿三明治,而不是肉丸,當瀏覽宜家的聖誕節銷售。

最好的方法是,如果你著迷,馴鹿肉不僅可以在聖誕節。

多米尼克•巴頓是NutraIngredients.com的編輯。