從柑橘皮功能抗氧化劑粉末

目前的抗氧化劑應用於食品工業包括叔丁基羥基茴香醚(BHA),和丁羥甲苯(二叔丁基對甲酚)。一些研究表明,合成的抗氧化劑可能毒素或致癌物質,促使對天然抗氧化劑的興趣。

柑橘皮,主要通過從果汁生產產品,是富含多酚,強有力的抗氧化劑。韓國每年產生約40000噸柑橘皮的副產品,使之成為一個廉價的和容易獲得的抗氧化劑來源。

Kyunpook國立大學的研究人員、韓國和巴巴原子能研究中心,印度準備柑橘皮細磨粉的冰皮,用70%的乙醇提取。粉末被輻照消除微生物。之前同樣的組織研究表明,輻照在20 kgy的最佳滅菌不改變生理活動。

粉的特點是酚類的內容,並對DPPH自由基抗氧化活性,beta-caroten bleeching,和亞硝酸鹽清除。

測量肉類存儲期間的抗氧化活性,抑製脂質氧化的研究人員研究了鮭魚肉。鮭魚富含脂肪的魚類,非常容易氧化變質由於其多不飽和脂肪酸(PUFA)含量高。

通過測量二級脂質氧化的產物,2-thiobarbituric酸活性物質(TBARS),研究人員可以監控柑橘皮的抗氧化效果。

的水溶液樣品含有柑橘皮粉給重要保護脂質氧化的TBARS值越低,“說作者H.J.康生物資源技術(卷。97年,頁614 - 620)。

盡管沒有比較了柑橘皮提取物和常用合成替代,作者認為,可以添加更多的柑橘皮粉比合成的替代品。

“天然提取物的使用食品添加劑可以是有利的,因為眾所周知,最大合法合成抗氧化劑水平建立不同毒性參數不適用於天然化合物,”康說。

“這些發現提出,天然抗氧化劑粉末可以從柑橘皮做好準備,”科學家總結道。

二叔丁基對甲酚一直籠罩在爭議後,一些研究聲稱這是誘變或致癌。它已經被禁止作為食品添加劑在日本、英國、瑞典和澳大利亞。美國已經禁止在嬰兒食品中使用。