科學家揭開秘密的味覺功能

日益成熟的味覺感受器細胞在體外和成功讓他們活著長時間的一段時間,莫內爾化學感覺中心進行的研究人員可以幫助科學家大大增加他們對味覺的理解。

“我們有一個重要的新工具來幫助發現分子可以增強或塊不同的口味,“研究員南希·羅森說。

了解味覺細胞分化的過程中,經濟增長和營業額一直受到研究者無法保持身體外的味覺細胞存活在實驗室控製條件。

為了解決這一長期存在的問題,蒙內爾的研究人員利用一種新的方法。而不是從成熟的味覺細胞,他們從老鼠的味蕾得到基底細胞,把這些細胞組織培養係統中含有營養和生長因子。

在這種環境下,基底細胞分裂和分化成功能性味覺細胞。

的新細胞存活長達兩個月,類似於在幾個關鍵方麵成熟的味覺細胞。各種方法被用來表明,培養細胞含有獨特的標記蛋白質味覺受體細胞成熟的功能特征。

此外,功能化驗表明,培養細胞對苦或甜味覺刺激的增加細胞內鈣、成熟的味覺細胞的另一個屬性特征。

“盡管科學家們多年來試圖維持味覺細胞在長期的文化係統中,人們普遍相信這些細胞無法存活超過10天左右,“作者哈坎奧茲登說。

“現在,我們已經表明,味覺細胞可以在體外生成和維持長期的時間。”

味覺細胞培養係統提供了新的見解基底細胞如何變成功能性的味覺細胞。雖然之前的教條認為感應在某種程度上依賴與神經係統的相互作用,目前的研究結果表明並非如此。

”產生新的味覺細胞在體外係統,我們的結果表明,直接刺激神經沒有必要產生味覺細胞前體,”奧茲登說。

通過使用培養的味覺細胞,研究人員現在更精確控製細胞的周圍環境,以及更好的亞細胞的機製,讓他們問一些問題,以前不可能得到解決。例如,培養細胞可用於研究味覺刺激加強互動好口味或抑製不愉快的味道。

同樣,新的分子,包括潛在的人造甜味劑或苦澀的阻滯劑,可以評估是否與味覺受體激活細胞。

研究人員也希望洞察整個壽命味覺細胞功能如何變化,從幼年和童年到老年。盡管當前實驗利用老鼠味覺細胞,奧茲登,羅森,和他的同事打算利用人類的味覺細胞活檢來人類味覺細胞生長。

蒙內爾科學家凱倫·伊傑曹,約瑟夫品牌和約翰步履蹣跚也導致了研究,是由美國國家科學基金會的支持,公司奇華頓味道。

研究結果發表在在線的問題化學感覺。