英國公司裂縫自然真實的石榴味

通過耐心的應用-和一個好鼻子創建口味相信它已經開發出一種天然石榴味,有助於食品製造商開發的巨大潛力增長的健康食品市場內的水果。

的確,首席flavourist喬納森·瓊斯認為,創新代表一個重大偏離現有產品。

他聲稱在這個問題上缺乏研究和開發意味著可用的產品往往沒什麼相同之處真正的水果。

“如果你聞到其他水果,你了解為什麼一個精確的石榴味被證明是如此難以實現,”他告訴FoodNavigator。

“相比其他水果,石榴的低濃度揮發性化合物,因此,很多味公司已經放棄了。問題是,給石榴味的香味揮發物濃度發生在非常時刻有非常小的數據可用flavourist讓他開始。”

創建口味認為,一個真正的味道還是可能的。該公司試圖找到最可用的石榴、和通過使用訓練有素的鼻子,試圖找出不同的複雜特征通過一個詳細的感官分析石榴味。

“盡管所有的技術,鼻子仍然是最敏感的儀器,“瓊斯說。“這樣我們切割的味道,識別關鍵化合物和試圖重組他們通過古老的試驗和錯誤的過程。”

該公司說,它已定製的自然口味來執行許多食品和飲料的應用程序包括飲料、酒精飲料、乳製品和糖果產品。

“飲料是最自然的細分市場,”瓊斯說。“石榴的全部好處,你真的需要果汁。”

傻瓜食品預測心髒健康食品的銷售將在2004 - 2009年期間上漲近60%到2009年將達到近57億美元。雖然最近心髒好處的食物的報告中說,直到現在,果汁飲料往往有一個一般健康定位由於其抗氧化成分,有跡象表明,這可能要改變了。

實際上,創建口味認為石榴產品市場將爆炸。最初生長在中東,它在瓊斯的話說,成為被認為是一個真正的超級食物。

最近的研究表明攝入的水果可以降低血壓,富含茶多酚和維生素C和低熱量。水果通常是有助於提高心髒健康,但其他不同的說法也包括防止前列腺癌和減緩關節炎軟骨損失。

石榴汁已經批準的英國慈善的心,在英國,水果銷售增長十倍,到500000升一個月,從2004年中期到2005年中期。

“小紅莓,我們看到同樣的事情”瓊斯說。“當果實被公認為茶多酚的良好來源,市場瘋了。同樣的事情發生在石榴,我認為這是可持續的。”