研究所的研究人員創建高纖維脂肪代用品

脂肪替代品市場繼續增長,消費者尋求“低脂”的食物。根據食品營銷機構,46%的消費者認為脂肪是他們的主要營養問題。

添加劑,稱為C-Trim,包含在2.5和3.5之間卡路裏熱量,而四個每克碳水化合物,如澱粉,和9卡路裏每克脂肪。葡聚糖含量也報道之間的五到十倍,燕麥片,燕麥粉、燕麥片。

葡聚糖說在血糖控製發揮作用,並能降低低密度脂蛋白-膽固醇(壞的管理者),已與風險增加心血管疾病(CVD)的各種實驗,遺傳流行病學研究。

“C-Trim打架卡路裏負荷由於內在的紋理,食品製造商可以大大減少碳水化合物或脂肪,或兩者,“說ARS scientitist C-Trim創造者喬治Inglett ARS雜誌在3月份,農業研究。

添加劑,製定一個白色,無味,幾乎無味的粉末”可以添加到所有種類的食物產品,包括酸奶、冰沙,和烘焙食品,”Inglett說。

科學家們,在國家農業利用研究中心,伊利諾斯州的皮奧裏亞市已經C-Trim用於一係列的食品,包括餅幹、花生黃油和酸奶。

餅幹,ARS食品專家凱瑟琳•華納發現五到百分之十C-Trim產生最好的結果。在較高的濃度,特別是30%左右,由於硬度餅幹很難咀嚼。

在花生醬利差,滿意的產品可以用15% C-Trim製定,生產一個產品大大降低發熱。

酸奶中使用的添加劑也,葡聚糖沒有發現影響發酵過程的文化。

食品技術專家負責這一領域的研究,Mutki歎了口氣,說:“我們會看看這些文化有多活躍。我們也會做口味測試。”

專利申請(11/020,349)已經和添加劑已經授權給伊利諾伊州Futureceuticals。