甜味劑偏好基於缺乏苦澀,說學習

俄亥俄州立大學進行的這項研究,食品科學家和提出了上周在美國化學學會的年度會議在亞特蘭大,測試消費者對13個不同甜味劑的看法,包括蔗糖素、阿斯巴甜和糖精。

“很多糖替代品也有不愉快的味道,“Jeannine Delwiche說,他是這項研究的共同作者。“理解人們如何看待這些口味可能幫助創建一個更美味的代糖。這最終意味著用更少的卡路裏製造美味產品。”

研究人員表示,他們的目標不確定哪些產品是最好的甜味劑,但檢查的因素影響消費者喜歡各種甜味劑。

科學家們要求30大學生不同的甜味劑和甜物質它們給出了基於多少苦,酸和金屬味他們認為在每一個物質。

獲得了同等水平的甜蜜在所有的物質,然後管理杯水蒙住眼睛的學生。

不出所料,糖或蔗糖被評為最高。

“糖是黃金標準公司人造甜味劑但富含卡路裏。大多數的其他物質幾乎沒有沒有卡路裏,”Delwiche說。

糖之後,參與者發現三氯蔗糖-營銷在品牌代糖最可接受的選擇。研究人員說,這是由於缺乏明顯的酸和苦味道的甜味劑。

木糖醇,主要用於口香糖,接下來的偏好。阿斯巴甜——銷售品牌平等和Nutra甜,果糖也高評級。

最不喜歡甜味劑甜菊糖甙,糖精,D-tryptophan和甘氨酸。

“大多數的最後四個物質有明顯的苦味,酸或金屬的味道,“Delwiche說。

其餘的物質——奇異果甜蛋白、糖精、安賽蜜鉀和葡萄糖——排在研究與喜愛程度之間的化合物。

盡管結果表明,best-liked甜味劑沒有,或幾乎沒有,酸、苦或金屬味道,研究人員還發現,味知覺不同參與者之間,也就是說並不是每個人都嚐過相同的物質以同樣的方式。

這可以歸結為人口分為“味覺”,“品嚐”和“超級品酒師,”手段對消費者進行分類水平的味覺靈敏度根據他們的支柱地位。這狀態由人們品嚐複合丙硫氧嘧啶的能力,合成的物質不是可檢測到每一個人。

“我們正在獲得越來越多的了解甜蜜味蕾作品的時候,“Delwiche告訴FoodNavigator-USA。她補充說,她計劃進行進一步的工作來確定是什麼驅使個體差異中的味覺。

她已經確定了三個主要因素中的味覺產生重大影響:檢測物質的能力,消費習慣——或消費者用於品嚐和人格因素的,這取決於人們是否尋求或避免小說的味道。