DSM推出新的“可靠”奶酪成熟酶
它聲稱發展同時也加速了味道
消除痛苦的期間off-taste經常形成奶酪
成熟。
旨在削減成本和提高效率,加速幹酪成熟過程中,DSM說試驗證明其新產品三個月減少切達幹酪成熟時間。
據該公司介紹,因為Accelerzyme CPG是一個純酶,它也是第一個可靠的產品市場上,總是會產生相同的結果。
DSM宣稱其新產品不包含任何額外的、不必要的酶,通常發現在競爭對手的產品。這純潔意味著其工作不受其他酶的副作用,這常常導致off-tastes。
“在某些情況下,上一代奶酪成熟酶工作得很好。但根據奶酪製作的條件,其他酶有時發揮作用,酶的工作是不可靠的,”念完博士說範Rooijen、新業務開發經理DSM的乳製品成分。
以及它的可靠性、Accelerzyme CPG也是銷售的能力,消除苦味肽在幹酪成熟過程中形成的文化細菌或其他酶。
“通過消除苦味肽的氨基酸,有時形成,這種酶可以作為防止痛苦,”範Rooijen博士解釋道。
由於酶的pH值,它不幹擾乳清加工,公司說。酶仍相對不活躍的高pH值的奶酪製作的早期階段(約5.5 pH值),允許乳清和豆腐分離沒有幹擾。
一旦這些分離,產生的乳酸酸化豆腐,pH值下降,酶進入行動。也因為Accelerzyme CPG thermo-labile,滅活乳清巴氏殺菌時,這意味著它不會幹擾進一步利用乳清,van Rooijen博士說。
新產品將在國際奶酪技術博覽會(ICTE),將在本月晚些時候在麥迪遜,威斯康辛州。
Accelerzyme CPG已經可以在四個月左右,市場和初始客戶試驗帶來了積極的反饋,說荷蘭原料公司,希望其新產品會吸引重要的利益。
事實上,DSM似乎期望這個興趣準備生產大量的酶Seclin的生產設施,法國。
“沒有limita生產。如果整個奶酪世界需要它,我們可以生產它,”範Rooijen博士告訴FoodNavigator-USA.com。
盡管是在法國生產的,奶酪製造商在那個國家,以及在丹麥,他們可以使用之前必須等待新產品。根據DSM,標準延遲授權新酶在兩國意味著它可能不太可能在明年見這些市場。
盡管在全球其他市場,DSM表示,目前打算把重點放在營銷產品在美國,它特別計劃目標切達幹酪製造商。
酶切達幹酪的研究顯示,它允許奶酪的味道一個6個月大後三個月的成熟產品。
範Rooijen博士表示,該公司仍在評估酶的潛能在其他半硬和硬奶酪,如布裏幹酪、帕瑪森幹酪,但補充說“我們已經表明,它適用於其他奶酪。”
然而,由於酶的pH值配置文件,它可能不會被證明是同樣適合高博士的奶酪,但根據範Rooijen博士,雖然低pH值奶酪的酶效果最好,“這還為時過早說它不工作在奶酪高博士,我們肯定會給它一個嚐試。”
新酶也銷售label-friendly’,因為它是通用免費,過敏原自由和猶太和清真批準。
