羊的奶持有健康的潛力

上周在英格蘭西南部的一個農場推出了低脂冰cream-like整個羊的奶製成的產品,預計將受到人們尋找一個低脂,天然,但仍然美味甜點的替代品。

大衛·貝克風格農場的老板,一直在冰淇淋羊奶過去18年了。他告訴NutraIngredients.com,一個冷凍產品貼上“冰淇淋”必須有至少百分之五的脂肪含量。

羊的奶自然有脂肪含量比牛奶高,但貝克與他最初提供添加植物油將進一步升級,以滿足需求。

然而,去年,他采取了大膽的決定停止添加脂肪和引入產品隻能從整個羊的奶。這意味著產品的脂肪水平低於普通冰淇淋,但它仍然有一個可接受的口感和味道。添加百分之六的糖,一起自然穩定器和乳化劑。

盡管貝克還提供常規的冰淇淋,他叫苗條母羊的反應“大規模”。“是這樣的,”他說。

與目前的健康飲食的趨勢,產品被銷售到fat-conscious和學校市場。

但由於羊的奶的營養特性與牛奶相比,有可能可以角落衛生市場的更大份額作為一個基本的維生素和礦物質的來源。

英國羊奶業協會的數據顯示,盡管整個羊的奶脂肪含量比牛奶高(6.7 - 2.5%),核黃素B2為4.3 mg / l為2.2 mg / l,硫胺素1.2 mg / l為0.5 mg / l,煙酸B1 5.4 mg / l為1.0 mg / l,泛酸5.3 mg / l為3.4 mg / l, B6 0.7 mg / l為0.5 mg / l, B12是0.09 mg / l為0.03 mg / l和生物素為5.0 mg / l為1.7 mg / l。葉酸含量為0.5 mg / l。

羊的牛奶是鈣含量在162和259毫克/ 100克相比為牛的110毫克/ 100克,和磷、鈉、鎂、鋅和鐵含量也高。

貝克解釋了更大程度的羊的奶是牛奶的營養成分是到更高比例的固體- 18.3%,比例為12.1%。

當談到冰cream-like產品,這是有益的“有更多的物質,不需要添加的東西”。

苗條的母羊的包裝目前隻給的值鈉,鈣,磷,生物素和核黃素,提供15%的每日攝入100毫升。但貝克尚未能有產品全麵檢測其他維生素。

雖然羊的奶製成的奶酪——例如羊乳幹酪,佩科裏諾幹酪Romano和羊乳酪,比較受歡迎,羊的奶不是近如此受歡迎,由於季節性的新鮮形式是有限的可用性。

Mintel市場分析師稱,non-cow牛奶(綿羊和山羊)目前有0.8%的份額白色牛奶市場價值。市場增長——但不是因為健康檔案(實際上脂肪含量越高的牛奶是缺點)但因為乳糖含量比牛奶低,使它更適合的人感知到的不寬容。

敏特公司的全球新產品數據庫出現隻有一個羊的奶今年推出:有機生物Schafmilch在瑞士。其他四個產品上市,但超過三年前被引入市場。

這可能是更多的產品使用範圍羊的奶來吸引消費者,但似乎目前隻有三流的生產商喜歡風格的農場,利用它。

例如,農民在柳樹山農場在佛蒙特州在美國開始生產羊酸奶,最初為他們的狗。但事實證明後,在當地的農貿市場,他們也開始為人類提供消費者。

風格的農場已經如此成功的羊的牛奶冰淇淋,現在不得不招募的服務另一個農民,牛奶1000隻羊。在夏季,農場雇傭了45名雇員。

目前每年£1 m冰淇淋銷售,和貝克認為農場的形象“將會獲得可觀增長”苗條的母羊。

它肯定看起來他已經克服困擾健康食品製造商的一個主要問題——的味道。在最近的一次盲品,四分之三的人說他們喜歡苗條的母羊普通冰淇淋。

當然,但需求意味著增加生產,貝克在工作中很有可能將更多的羊- - -而且是飛速攀升。