乳化劑對巧克力塗層至關重要,Palsgaard說

成分範圍的目的是幫助食品製造商克服重大困難在生產中為了節省金錢和時間。

以巧克力為例。巧克力和複合塗層對即食產品廣泛用於添加額外的價值。但是Palsgaard說,在許多方麵,巧克力是天生不兼容冰淇淋。

這可以創建問題在生產階段。在巧克力的生產為例,高含水量可以增加產品的粘度,使其不適合生產。

但是冰淇淋當然通常持有65%的水,主要是凍結在最後階段。冷凍冰淇淋表麵之間的接觸和溫暖的巧克力可以緩和一些的水,可以遷移到巧克力。

這將導致增加粘度和屈服值,導致層厚度增加,結晶時間。

當然有一些解決這個問題。乳化劑卵磷脂但特別是PGPR(聚甘油polyricinoleate)——眾所周知,提高液體的流動特性巧克力質量和一定的擴展抵消這種負麵影響的水。

Palsgaard認為因此冰淇淋行業應該考慮食品乳化劑在處理液體巧克力或塗料。

乳化劑在巧克力通過改善工作液體的流動特性巧克力質量。其它一些乳化劑乳化劑降低塑性粘度而影響所謂的屈服值。

屈服值可以定義為啟動所需的能量輸入流的巧克力。冰淇淋製造另一個好處是,乳化劑也有水的吸收能力有限,這是注定要被轉移從冰淇淋到巧克力在浸漬或使穿長袍的冰淇淋棒或酒吧。

大豆卵磷脂(322 E)在巧克力最大量使用的乳化劑。乳化劑可以降低塑性粘度的巧克力,但當添加劑量超過0.5%,巧克力的屈服值會增加使流程更困難。

Palsgaard已經開發了一些替代方案。銨磷脂(例如442 E)是一個替代大豆卵磷脂,和巧克力行業的廣泛應用。幼子是有基礎乳化劑,銨磷脂PALSGAARD 4448 -非轉基因狀態,也不認為是過敏原。

此外,用量0.5%以上不會顯著增加巧克力的屈服值。Palsgaard說,4448年的產品有一個非常中性的味道,因此沒有任何負麵影響的巧克力味冰淇淋巧克力。

Palsgaard檸檬酸酯類產品- Palsgaard 4201 -是一個相當新的巧克力工業的乳化劑,但其功能全麵替代大豆卵磷脂巧克力行業的普遍認可。PALSGAARD 4201幼子也有乳化劑,從而帶有非轉基因和non-allergen狀態。

Palsgaard聲稱它能降低塑性粘度和屈服值的巧克力也是獨一無二的。

聚甘油olyricinoleate 476 (E) - PALSGAARD 4125 -是一個高度有效的水合乳化劑,也會大大降低這一屈服值甚至在劑量降至0.2%。強烈影響屈服值使冰淇淋製造商減少每冰淇淋巧克力的接棒/酒吧。

PALSGAARD 4125的強大效果也可以利用降低巧克力的總脂肪含量高達5%,以這種方式使空間大大節省費用。