科學家在牛奶蛋白質封裝不常見的油

微膠囊是包含一種活性劑或核心材料的微小粒子包圍一個shell或塗層,並且現在越來越多地用於食品原料準備。

封裝的重要的精油,如薄荷、柑橘和大蒜,已得到充分的研究,但是研究其他精油是少見的。

根據霜凍和沙利文,封裝技術的需求估計每年約10%的速度增長,與新的市場和機會。

Kaumas科技大學的科學家,立陶宛和比利時根特大學的研究的影響microencapsulating牛至,馬鬱蘭和香茅脫脂奶粉(SMP)和乳清濃縮蛋白(WPC)。

這項研究發表在《華爾街日報》食品研究國際(39卷,頁。413 - 425年),使用材料和SMP從Belgina-based獲得股份公司Belgamilk,馬鬱蘭和香茅來自野生(德國)。牛至精油從德國購買弗雷和劉GmbH是一家。

使用相變材料的噴霧幹燥技術,最常用的技術在食品行業的低成本和可用性設備,研究人員發現SMP是最有效的食物矩陣封裝。

粒子的總油含量高出約百分之八在SMP牛至和馬鬱蘭,超過80%總含油量在這個矩陣。香茅內容大約是相同的SMP和女警官。

封裝效率,定義為一個百分比的香料裹入到微膠囊,然而對於每個精油之間存在著顯著的差異。最高的效率是牛至脫脂奶粉、效率價值的80.2%,而女警官,至71.8。

香茅封裝效率低於70%為矩陣,而馬鬱蘭封裝效率隻有54.3%的濃縮蛋白的原因。

相變後口味的構成也被調查。

當自然口味封裝在不同的矩陣是很重要的知道成分的變化發生在乳化,特別是和噴霧幹燥,Renata Baranauskiene第一作者解釋道。

封裝的SMP的牛至精油的成分沒有明顯變化。然而,重大改變香茅和馬鬱蘭香氣成分的提取測定處理後,Baranauskiene說。

Baranauskiene說,這些差異的原因可能是由於在封裝香氣化合物的損失。

粒子的掃描電鏡顯示封裝在SMP產生裂紋,無氣孔球形粒子大小不同的8到224微米。

那位警官膠囊有廣泛的粒徑,從兩到556微米,研究人員還發現漏洞的存在,這也許可以解釋更迅速損失這個矩陣的揮發性化合物。

研究相變材料繼續這項技術適用於提供大量原料,味道,油、多肽、氨基酸、酶、酸化劑、顏色和甜味劑——在一係列的食品配方、功能食品和冰淇淋。

最近推出的研究計劃在芬蘭被酶相變材料作為主要食品技術未來的工具。