Culinar減脂的食品風味體係發展

在Limagrain研討會的健康和快樂,他概述了味道部門麵臨的各種挑戰,作為食品行業試圖利用當前消費者健康飲食的趨勢。

主體性的味道,味道行業必須高度敏感地區和代際差異。

“傳統的平台,我們是斯堪的那維亞他說。“即使那裏,有2000萬人,口味有很大的不同看法。

“此外,低脂肪意味著不同的東西在世界不同的地方。和味覺感知可以改變芬蘭推動通過一項計劃降低食物的含鹽量,相應地,人們開始改變他們的品味。”

此外,孩子比成人更味蕾,喜歡甜食,我們渴望甜食實際返回當我們變老的時候。

但是低脂食品的需求,然而,削減穿過這些區域和代際差異。如果孩子不一定想健康零食,父母當然。

Lundberg強調的重要性kokumi看待味道的方式建設,並確定在脂肪和鹽,可以帶出去了。

“沒有簡單的方法翻譯這個日本的術語,“他說。“它代表了獨立的維度在味道和描述了和諧和豐富。”

她還強調脂肪的重要作用。味道主要是脂溶性的,和製造商可以捕獲風味分子脂肪的食物。Culinar因此發明了一種替代的方式捕獲的味道。

“去年我們開發了一個係統,就像脂肪在控製和釋放味道,“他說。“這個係統能夠保持風味分子了。

“這是可行的。現在我們領域的專利。”

為了得到一個產品的自然特征,味道指出需要在不同的時間發布。如果所有的味道立即釋放,那麼產品就不會相同的味道。

“低脂肪食品的典型風味釋放機構原始版本是不同的,正是這種使產品人工味道,“他說。

食品製造商知道,無論多麼健康的產品,消費者不會靠近不好吃的東西。

Culinar產品不溶性,所以它不會工作在飲料。但快餐市場,這些解決方案存在的可能性創造更健康的產品,味道。