Glanbia變成功能性乳清,營養乳化劑

從牛奶乳清蛋白質作為乳化劑在範圍廣泛的食品包括冰淇淋、飲料、沙拉醬和體育補充劑,分為集中(蛋白質含量25至80%)或隔離(超過90%的蛋白質)。

這項新的研究,發表在在線雜誌上食品研究國際(doi: 10.1016 / j.foodres.2006.01.007),而標準的乳清蛋白濃縮(WPC)營養改性乳清蛋白集中(MWPC)形成和穩定水包油乳劑。

“這項研究提供了數據,專業MWPCs可能在食品商品WPC乳劑提供額外的好處。構建它可能給食品和處理器的能力產生更穩定的或營養價值更高的產品,可能避免使用非天然的乳化係統。”同事羅蘭沃德從Glanbia營養品告訴FoodNavigator.com。

最近的一項調查3丹麥商業谘詢乳清和乳糖成分,表明食品製造商越來越多地把乳清和乳糖產品視為理想實現增值的手段。

因此全球乳清蛋白濃縮和分離市場在2004年估計為395000噸代表的價值超過10億美元。美國仍是最大的生產商在187000噸159000年歐洲緊隨其後。

使用Glanbia MWPC本研究製造的專用膜過濾過程中,過濾掉低分子量蛋白質和保留高分子量蛋白質的集中。標準的女警官保留所有的蛋白質。

乳清中含有多種蛋白質,每個都有獨特的功能和營養特性,如beta-lactoglobulin alpha-lactalbumin, glycomacropeptide、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶。

“我們已經集中大分子量蛋白免疫球蛋白、乳鐵蛋白等為一個女警官提供獨特的和增強的營養和功能特性,”洛倫說。

領導的科學家、教授朱利安McClements馬薩諸塞州大學的準備通過添加10%水乳劑玉米油90%的材料解決方案,後者已經準備通過添加2%和0.05之間的塑粉磷酸鹽緩衝溶液,中性pH值調整。

McClements和他的同事們發現,穩定MWPC乳液含有較小的平均粒子尺寸和更少的大液滴,影響歸因於高分子量的內容修改後的乳清蛋白和磷脂濃度的增加。

“脂質部分MWPC包含30 - 40 /分磷脂。除了提供增加乳液穩定性,通過濃縮磷脂,產品提供了更多的磷脂酰膽堿、磷脂酰絲氨酸和鞘磷脂與潛在的額外的營養,”沃德解釋道。

高磷脂含量的重要性,提出了由於磷脂吸附到液滴表麵比蛋白質更迅速,創造與增加排斥相互作用的小水滴,從而限製較大的液滴的形成。

另一個可能性是磷脂和蛋白質也可能在油水界麵交互,從而提高穩定性。此外,其他研究已經表明,更大的高分子量蛋白質含量提高乳液穩定性。

改進後的乳狀液的穩定性也可以解釋MWPC抗高鹽濃度和熱處理。結果可以為食品工業具有重要意義,允許構建糧食生產穩定乳劑增強營養的功能。

病房證實MWPC在這項研究中的應用是目前從Glanbia商用,並說其他版本也可以根據最終產品的應用程序。