冷凍水果味糖果的技術目標

追求說這項技術將有利於製造商尋找現實的熱帶水果的味道。

糖果行業自然口味的消費者也漸漸開始仔細審視成分。

天然成分有一個特別好的形象與重視健康的消費者,和糖果產品,利用自然的顏色和口味——以及果實含量高——將更好地滿足消費者的渴望更加健康的食物。

統稱為Tropicsense,新的探索範圍包括著名的水果如香蕉、菠蘿和芒果以及更多不尋常的和異國情調的味道,如bacuri費約果,pitahaya和仙人掌的果實。

“消費者正在尋找新的味覺,滿足他們的好奇心,”在追求高級flavourist Esther van Ommeren說。

“他們還預計複雜風味品種的知名品牌,願意支付溢價。”

追求一直試圖利用這種需求通過利用其Freezeframe Biocaptive技術。該公司表示,這項技術是最適合水果和香料。

通過使用液態氮冷凍的水果和排除氧氣,防止酶促降解。

隻捕獲的方法提高了味道最正宗的前味,重現,吃第一口新鮮多汁的水果。此外,分析研究使得尋求識別新分子,是新鮮水果口味的關鍵。

最後,生物前身技術使得公司發展成熟的消費者體驗熱帶水果的角色組件。

“有了這些知識,我們可以複製新鮮,活力和真實性的水果,微妙的細微差別,占整個吃經驗,“範Ommeren說。

“舉個例子,百香果非常複雜:多汁,食用果肉內豐富,酸和芳香芳香,味道的甜。或帶粉紅色的番石榴,是甜蜜的,花香和麝香和高度芳香的香水。”

這種複雜性在口味,van Ommeren說,創建一個“分層效應。探索試圖捕捉這種效果為了創建一個更複雜的,真實的和複雜的true-to-fruit經驗。

口味的完整列表包含在糖果和奶製品的範圍是:bacuri,菠蘿,粉紅色的番石榴,綠色番石榴、石榴、芒果,荔枝,費約果、百香果、maracuja,木瓜,仙人掌果實,pitahaya、酸sop、羅望子和香蕉。

追求是一個世界領先的創新口味和香味公司和ICI集團的一部分。在30多個國家,雇傭了3400人。